全市腌臘肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位：
為進一步督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格落實主體責(zé)任，保障公眾身體健康和生命安全。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《安徽省食品安全條例》及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，現(xiàn)就相關(guān)事項告誡如下：
一、禁止使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
二、禁止使用未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
三、禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)營食品。
四、禁止超范圍或者超限量使用食品添加劑，主要表現(xiàn)為亞硝酸鹽殘留風(fēng)險：為賦予產(chǎn)品良好色澤并抑制肉毒桿菌生長，加工中常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽。若超量使用，可能導(dǎo)致產(chǎn)品中亞硝酸鹽殘留過高。
五、防止微生物與生物毒素風(fēng)險：若原料質(zhì)量控制不嚴(yán)、加工環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或儲存條件不當(dāng)，腌臘肉易滋生霉菌（如黃曲霉、青霉）與致病菌。
六、防止苯并芘等有害物污染風(fēng)險：傳統(tǒng)熏臘工藝若燃燒不完全，易產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)，此類物質(zhì)是國際公認(rèn)的致癌物，可能附著于肉品表面。
七、防止油脂酸敗風(fēng)險：腌臘肉脂肪含量較高，在生產(chǎn)加工或貯存過程中，受光線、氧氣和溫度等影響，易發(fā)生油脂氧化酸敗，導(dǎo)致過氧化值和酸價超標(biāo)。
八、采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗并留存供貨方資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗合格證明及動物檢驗檢疫合格證明等文件，查驗記錄及相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
九、腌臘肉制品應(yīng)在符合溫度、濕度要求的場所貯存，離地離墻存放，需冷藏或冷凍的應(yīng)按規(guī)定條件儲存，定期檢查庫存產(chǎn)品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。加工前應(yīng)檢查腌臘肉制品感官性狀，發(fā)現(xiàn)有異味、霉變、油脂酸敗等情況的不得使用。
違反上述規(guī)定的，六安市市場監(jiān)管部門將依法依規(guī)予以嚴(yán)厲查處，構(gòu)成犯罪的將依法移送公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。
六安市市場監(jiān)管局
2025年11月3日
