民以食為天，集中用餐涉及眾多群體，為進(jìn)一步規(guī)范集中用餐單位經(jīng)營行為，壓實經(jīng)營主體責(zé)任，昆山市市場監(jiān)管局以多元化監(jiān)管舉措，全力織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，守護(hù)廣大群眾的飲食安全與身體健康。
01
主動約談防風(fēng)險，壓實責(zé)任促規(guī)范
千燈分局聯(lián)合淀山湖分局組織開展集體用餐配送單位聯(lián)合約談會，共計11家集體用餐配送單位的負(fù)責(zé)人及食品安全管理員參會。會議強(qiáng)調(diào)，各集體用餐配送單位要加強(qiáng)從食材購買到加工操作再到送餐配送全鏈條監(jiān)管，做好人員健康管理、落實晨檢制度、送餐清潔衛(wèi)生等工作。監(jiān)管人員圍繞《食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合近期典型案例，深入講解了食材采購驗收、儲存保管、加工制作、餐食分裝、配送運輸?shù)热鞒痰陌踩芾硪蟆ａ槍μ鞖庾兓滓l(fā)的食材變質(zhì)、微生物超標(biāo)等問題，重點強(qiáng)調(diào)了冷鏈?zhǔn)称饭芸亍⒉途呦?、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，現(xiàn)場播放了從業(yè)人員操作規(guī)范要求視頻，幫助企業(yè)直觀掌握人員管理細(xì)節(jié)要求。
02
專項檢查強(qiáng)監(jiān)管，立行立改除隱患
張浦分局深入各集體用餐配送單位，圍繞食材采購查驗、貯存管理、加工制作過程、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展全面細(xì)致的檢查，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位臺賬記錄不規(guī)范、加工區(qū)域衛(wèi)生細(xì)節(jié)把控不到位、“三防”設(shè)施建設(shè)有待加強(qiáng)等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場逐一指出并現(xiàn)場制發(fā)責(zé)令整改通知書，隨后第一時間組織召開集體用餐配送單位食品安全專題通報會，對發(fā)現(xiàn)的共性問題、典型隱患進(jìn)行深度剖析，通過“案例講解 + 風(fēng)險預(yù)警”的方式，引導(dǎo)各單位深刻汲取教訓(xùn)，主動開展自查自糾工作。周市分局對集體用餐配送單位的實際經(jīng)營項目與許可范圍一致性進(jìn)行逐一核對，深入食品加工處理區(qū)，嚴(yán)格對照經(jīng)核準(zhǔn)的經(jīng)營場所布局流程圖紙，對現(xiàn)有的粗加工、切配、烹飪、備餐、分裝、餐具洗消、倉儲等各功能間的設(shè)置、面積、布局流程進(jìn)行了實地比對與復(fù)核，查看“明廚亮灶”系統(tǒng)的安裝使用與維護(hù)情況，對各單位從業(yè)人員的健康證明持有情況、健康檔案建立與更新記錄進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保持有效健康證明上崗制度落實到位，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的個別問題提出監(jiān)督指導(dǎo)意見并責(zé)令相關(guān)單位限期整改到位。
03
靶向發(fā)力抓重點，聚焦農(nóng)村系鄉(xiāng)情
農(nóng)村集體聚餐是食品安全監(jiān)管的“末梢”，也是群眾關(guān)切的重點。城北分局聯(lián)合區(qū)社會事業(yè)局、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，對涇河村會所、大漁村會所、杜橋村會所等6家農(nóng)村集體聚餐場所開展食品安全專項聯(lián)合檢查，重點核查加工場所清洗區(qū)、消毒區(qū)、烹調(diào)區(qū)、備餐區(qū)、倉貯區(qū)等功能區(qū)域布局合理性，以及設(shè)施設(shè)備配備完整性、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況，詳細(xì)檢查食品安全制度建立執(zhí)行、農(nóng)村廚師備案管理、集體聚餐申報備案流程、食品安全指導(dǎo)與隱患排查記錄、食品安全承諾書簽訂等關(guān)鍵環(huán)節(jié)落實情況，針對部分場所存在設(shè)施設(shè)備維護(hù)不到位、區(qū)域清理疏于常態(tài)化等問題當(dāng)場提出整改意見，要求相關(guān)責(zé)任單位及時完成設(shè)施維護(hù)與環(huán)境清理，并強(qiáng)化日常自查自糾機(jī)制。千燈分局聯(lián)合千燈鎮(zhèn)社會事業(yè)辦公室對農(nóng)村集體聚餐從業(yè)人員及喜宴中心負(fù)責(zé)人開展專題培訓(xùn)，主要就農(nóng)家宴中常見食物中毒的原因及預(yù)防進(jìn)行了詳細(xì)的講解，同時結(jié)合農(nóng)村聚餐“流動辦席、條件有限”的實際，重點講解了聚餐報備流程、食材采購注意事項、廚師個人衛(wèi)生、生熟分開操作規(guī)范等內(nèi)容，幫助參訓(xùn)人員精準(zhǔn)掌握規(guī)范要點。
下一步，昆山市市場監(jiān)管局將進(jìn)一步加大對集中用餐單位的監(jiān)督檢查力度與頻次，對問題整改情況開展“回頭看”，對整改不力、違法違規(guī)的行為依法嚴(yán)肅查處。同時，通過常態(tài)化開展食品安全培訓(xùn)指導(dǎo)、典型案例警示教育等活動，不斷提升集中用餐單位的食品安全管理水平與風(fēng)險防控能力，以更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更實舉措、更優(yōu)服務(wù)，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
擬稿人：城北分局、千燈分局、張浦分局、周市分局、淀山湖分局
