為規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為、消除食品安全隱患，今年4月以來(lái)，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局緊扣民生關(guān)切，組織全省系統(tǒng)開展小餐飲“凈廚”行動(dòng)。
行動(dòng)以“規(guī)范經(jīng)營(yíng)、保障安全、提升品質(zhì)”為核心，構(gòu)建簡(jiǎn)單易懂的“五凈三清”管理體系，通過(guò)開展一次全面自查自糾、集中監(jiān)督檢查、依法分類處置、規(guī)范重點(diǎn)提升，指導(dǎo)幫扶小餐飲以“五凈”(即場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈、人員凈）為目標(biāo)、“三清”（日清潔、周清掃、月清理）為操作規(guī)范，實(shí)現(xiàn)后廚環(huán)境與管理流程“雙提升”，推動(dòng)小餐飲行業(yè)整體環(huán)境衛(wèi)生顯著改善，催生了許多讓群眾吃得放心、店家經(jīng)營(yíng)舒心的小餐飲“凈廚”典型實(shí)踐。
近期，“浙里好市監(jiān)”公眾號(hào)將持續(xù)分享各地創(chuàng)新舉措。本期是第④篇，從食安防線到文旅引擎，揭秘這個(gè)海島小鎮(zhèn)的共富密鑰。
近年來(lái)，寧?？h強(qiáng)蛟鎮(zhèn)以其“濟(jì)州島同款”的海岸線和鮮活的海島風(fēng)情，一躍成為長(zhǎng)三角熱門打卡地。然而，如何讓游客在飽覽美景之余，也能吃得安心、吃得放心，成為守護(hù)這份“舌尖上的詩(shī)意”的關(guān)鍵。寧海縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局以“凈廚行動(dòng)”破題，創(chuàng)新實(shí)施“點(diǎn)線面”三維工作法，不僅筑牢了食品安全防線，更以此為支點(diǎn)，撬動(dòng)了旅游品質(zhì)升級(jí)與共同富裕的引擎，在碧海銀灘間描繪出“食安+文旅+共富”深度融合的振興新圖景。
“點(diǎn)”上筑基：凈廚標(biāo)準(zhǔn)激活行業(yè)新動(dòng)能
走進(jìn)強(qiáng)蛟鎮(zhèn)振興街，7家掛著醒目寧海灣標(biāo)識(shí)的“紅榜”餐飲商戶格外亮眼。這些由市場(chǎng)監(jiān)管部門精心打造的“凈廚”樣板店，涵蓋網(wǎng)紅咖啡館、海鮮面館等多元業(yè)態(tài)。它們不僅是“凈廚”理念的生動(dòng)詮釋——從后廚環(huán)境“五凈”（場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈、人員凈）到食材溯源、明碼標(biāo)價(jià)、服務(wù)規(guī)范，更形成了一套可復(fù)制推廣的“強(qiáng)蛟凈廚標(biāo)準(zhǔn)”。
“以前游客總擔(dān)心海邊小店‘后廚憑感覺(jué)’，現(xiàn)在通過(guò)凈廚改造提升，生意更火了！”一位海鮮面館老板娘的喜悅溢于言表。通過(guò)“服務(wù)型執(zhí)法+標(biāo)桿引領(lǐng)”，強(qiáng)蛟鎮(zhèn)已推動(dòng)32家小餐飲完成“凈廚”標(biāo)準(zhǔn)化改造，成效顯著。2025年第二季度食安投訴量驟降63%，真正實(shí)現(xiàn)了“一店帶一片、凈廚促升級(jí)、紅榜興全域”的蝶變效應(yīng)，為行業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)能。
“線”上織網(wǎng)：智慧監(jiān)管筑牢安心消費(fèi)鏈
振興街這條特色餐飲街區(qū)，以“凈廚”為核心脈絡(luò)，構(gòu)建形成“從碼頭到餐桌”的全鏈條食品安全管理體系。市場(chǎng)監(jiān)管部門創(chuàng)新運(yùn)用“三色管理”動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)制度，重點(diǎn)聚焦后廚衛(wèi)生狀況，并依托省局?jǐn)?shù)字化監(jiān)管平臺(tái)，對(duì)重點(diǎn)商戶后廚實(shí)施全天候“云監(jiān)管”。高效的“15分鐘響應(yīng)+24小時(shí)辦結(jié)”投訴機(jī)制，讓游客食安滿意度高達(dá)98.6%。
更值得稱道的是“強(qiáng)蛟食安聯(lián)盟”的運(yùn)作模式。這個(gè)由商戶、行業(yè)協(xié)會(huì)、人大代表組成的共治平臺(tái)，通過(guò)“街長(zhǎng)制”將日常巡查與季度評(píng)議緊密結(jié)合。在最近一次以“凈廚”為核心的評(píng)議中，7家“紅榜單位”憑借95分以上的綜合得分（其中后廚衛(wèi)生占比顯著）脫穎而出。其“凈廚”經(jīng)驗(yàn)通過(guò)“食安課堂”等在商戶微信群廣泛傳播，有效帶動(dòng)了周邊商戶環(huán)境整體躍升，織密了食安防護(hù)網(wǎng)。
“面”上共治：凈廚生態(tài)圈托起海島共富夢(mèng)
當(dāng)執(zhí)法船的笛聲劃破寧海灣的寧?kù)o，一場(chǎng)跨部門的“凈廚護(hù)航行動(dòng)”全面展開。市場(chǎng)監(jiān)管牽頭，聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村、綜合執(zhí)法等6部門組成的黨建聯(lián)建隊(duì)伍，對(duì)峽山碼頭、橫山島景區(qū)開展聯(lián)合執(zhí)法，重點(diǎn)整治水域安全、食品安全（尤其是后廚“凈廚”達(dá)標(biāo)）、價(jià)格公示等六大領(lǐng)域。這種“1+6”執(zhí)法模式，實(shí)現(xiàn)了“進(jìn)一次門、查多項(xiàng)事”，更通過(guò)信息共享、案件聯(lián)辦，構(gòu)建起高效協(xié)同的海島食安治理新格局。
即將推出的“海島美食地圖”，正是“凈廚”成果與文旅推廣的深度融合。它整合市場(chǎng)監(jiān)管的“凈廚”評(píng)定等級(jí)、人大代表實(shí)地推薦、游客真實(shí)口碑投票，首批10家“紅榜民宿”和“紅榜餐飲店”（均以高標(biāo)準(zhǔn)“凈廚”為核心競(jìng)爭(zhēng)力）將在旅游旺季獲得重點(diǎn)推介。讓游客循著“凈廚”地圖，吃得安心，玩得舒心，住得放心。
成效與回響
從“凈廚”樣板店到“凈廚”示范街，再到覆蓋全島的“凈廚”生態(tài)圈，強(qiáng)蛟鎮(zhèn)的實(shí)踐有力證明：當(dāng)“凈廚”有標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管有智慧、共治有合力，食品安全就能成為文旅產(chǎn)業(yè)最硬的“金招牌”。 數(shù)據(jù)顯示，“凈廚”水平提升直接帶動(dòng)強(qiáng)蛟鎮(zhèn)旅游旺季人均消費(fèi)增長(zhǎng)12%，參與改造的商戶年均增收超5萬(wàn)元。昔日的小漁村，如今正以“凈廚”為筆，在碧海藍(lán)天間奮力書寫著共同富裕的生動(dòng)篇章——讓監(jiān)管的力度轉(zhuǎn)化為發(fā)展的溫度，讓舌尖上的安全成為百姓致富路上的堅(jiān)實(shí)保障，實(shí)現(xiàn)了“凈廚惠民、旅游富民、治理為民”的共贏奔赴。
來(lái)源 | 省局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處、寧波市局、寧?？h局
