為切實提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平與基層執(zhí)法人員監(jiān)管能力，近日，海東市市場監(jiān)管局創(chuàng)新監(jiān)管模式，在全市餐飲環(huán)節(jié)開展“以查代訓(xùn)”專項行動，以“檢查+培訓(xùn)+答疑+實操”的組合方式，實現(xiàn)監(jiān)管效能與行業(yè)規(guī)范水平雙提升。
本次行動聚焦餐飲單位食品安全關(guān)鍵領(lǐng)域，選取商圈餐飲集中區(qū)、學(xué)校食堂等重點場所作為現(xiàn)場教學(xué)點，組織轄區(qū)餐飲單位負責(zé)人、食品安全管理人員及基層執(zhí)法人員共同參與。由市局執(zhí)法人員帶領(lǐng)基層監(jiān)管人員深入學(xué)校、餐飲店開展實地檢查。檢查中，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，針對食品原料采購、加工制作過程、食品儲存條件、從業(yè)人員健康管理以及食品添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進行細致排查，并對發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場提出整改意見和建議。
在“以查代訓(xùn)”過程中，檢查組采取邊檢查、邊講解、邊答疑的方式。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品標簽標識不規(guī)范、進貨查驗記錄不全、食品加工操作不規(guī)范等常見問題，結(jié)合實際案例，深入剖析問題產(chǎn)生的原因和可能帶來的食品安全風(fēng)險，詳細講解如何識別、處置問題和執(zhí)法文書的制作，以及相關(guān)法律法規(guī)的具體要求，使基層監(jiān)管人員在實踐中快速掌握監(jiān)管要點和執(zhí)法技巧。檢查結(jié)束后，通過現(xiàn)場答疑會梳理共性問題，同時由縣區(qū)局執(zhí)法人員分組按照培訓(xùn)內(nèi)容進行實際操作，對照《餐飲服務(wù)檢查要點表》明確整改要求與復(fù)查標準，形成“發(fā)現(xiàn)問題—指導(dǎo)改進—跟蹤落實”的閉環(huán)管理。
同時，為強化餐飲企業(yè)食品安全主體責(zé)任意識，檢查組在檢查現(xiàn)場對企業(yè)負責(zé)人和食品安全管理人員進行宣傳教育，督促市場主體嚴格落實食品安全管理制度，加強內(nèi)部管理，定期開展自查自糾，及時消除食品安全隱患，要求企業(yè)積極配合監(jiān)管部門工作，共同維護良好的市場秩序。
此次“以查代訓(xùn)”打破了傳統(tǒng)“單向檢查”模式，讓餐飲商戶從“被動整改”轉(zhuǎn)向“主動規(guī)范”，也助力執(zhí)法人員夯實實操基礎(chǔ)。下一步，海東市市場監(jiān)管局將以此次“以查代訓(xùn)”行動為契機，持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，強化監(jiān)督檢查與培訓(xùn)指導(dǎo)的有機結(jié)合，針對早餐店、連鎖餐廳等不同主體制定差異化指導(dǎo)方案，深化“監(jiān)管+服務(wù)”融合模式，持續(xù)筑牢餐飲食品安全防線，為優(yōu)化營商環(huán)境注入民生溫度。
