融匯東西餐飲傳統(tǒng)，匠心演繹經(jīng)典風(fēng)味
由鄭師傅精心打造的嬅全新菜單于11月10日起推出，午市與晚市同步供應(yīng)
2025年11月10日，澳門特別行政區(qū) — 澳門新濠影匯W酒店近日宣布任命鄭國(guó)雄師傅出任酒店中餐行政總廚，并于特色餐廳嬅推出全新菜單。菜單以“順時(shí)而食”飲食哲學(xué)為靈感，巧妙結(jié)合現(xiàn)代烹飪技藝與傳統(tǒng)風(fēng)味，創(chuàng)新演繹澳門作為獨(dú)特海上貿(mào)易港的歷史底蘊(yùn)，引領(lǐng)饕客展開一場(chǎng)有溫度、有故事的味覺之旅。
鄭國(guó)雄師傅擁有逾28年豐富廚藝經(jīng)驗(yàn)，曾于香港、臺(tái)灣及新加坡多間米其林星級(jí)餐廳深耕歷練，積累深厚造詣。鄭師傅尤其擅長(zhǎng)以精準(zhǔn)刀工及古法新用的理念，將粵菜、潮州菜及臺(tái)灣料理融會(huì)貫通，為傳統(tǒng)經(jīng)典佳肴注入嶄新活力。
澳門新濠影匯W酒店任命鄭國(guó)雄師傅擔(dān)任中餐行政總廚，他將憑借于多間米其林星級(jí)餐廳的豐富經(jīng)驗(yàn)，為嬅揭開嶄新篇章。
“對(duì)嬅而言，這份新菜單標(biāo)志著一個(gè)令人興奮的嶄新篇章。”鄭師傅表示，“我很榮幸能在這個(gè)別具意義的時(shí)刻加入團(tuán)隊(duì)，透過菜肴訴說文化故事，凝聚情感與記憶，展現(xiàn)澳門獨(dú)有的文化多元融合魅力。我們誠(chéng)摯邀請(qǐng)每位食客蒞臨，細(xì)細(xì)品味這份蘊(yùn)含匠心與溫度的餐飲體驗(yàn)，成為我們美食旅程的重要一員。”
經(jīng)典傳承，創(chuàng)新呈現(xiàn)
嬅的全新菜單將于11月10日起供應(yīng)，由鄭國(guó)雄師傅精心策劃，呈獻(xiàn)一系列融匯東西飲食文化的創(chuàng)意美饌。秉承“順時(shí)而食”的中華飲食哲學(xué)，鄭師傅親自主理每一道菜式的制作，嚴(yán)選時(shí)令食材，確保品質(zhì)與風(fēng)味皆臻于完美。
招牌菜式包括黑松露醬炒鮮鮑魚柳以及頭抽煎焗星斑球，充分體現(xiàn)東西飲食文化的交融與碰撞; 而芹香油泡西澳龍蝦則以粵菜經(jīng)典烹調(diào)技法演繹西方頂級(jí)食材，細(xì)膩呈現(xiàn)“中技西材”的匠心精神。
在擺盤設(shè)計(jì)上，鄭師傅遵循極簡(jiǎn)主義，以利落線條與精致構(gòu)圖呼應(yīng)嬅的現(xiàn)代空間美學(xué)。每一道佳肴不僅挑動(dòng)味蕾，更為各位食客帶來如同銀幕驚喜般的視覺盛宴。
光影舞臺(tái)上的味覺盛宴
嬅坐落于澳門新濠影匯 W 酒店 40 樓，坐擁壯麗路氹天際線與城市景致，致力打造引人入勝的現(xiàn)代粵式餐飲體驗(yàn)。餐廳設(shè)計(jì)靈感源自大銀幕上女演員閃耀迷人的魅力，她們?cè)谖枧_(tái)上的風(fēng)采令人矚目。這些元素與大膽鮮明的藝術(shù)裝飾（ART DECO）和室內(nèi)設(shè)計(jì)互相融和，讓餐廳的內(nèi)部裝潢完美呈現(xiàn)感性及自信美。
餐廳設(shè)有一個(gè)主用餐區(qū)及三間私人包廂，而其中一間設(shè)有開放式廚房，為食客提供與廚師互動(dòng)的沉浸式體驗(yàn)。賓客可在精致光影的聚焦下，細(xì)味主廚匠心鋪陳的餐桌故事。 嬅提供午餐和晚餐的單點(diǎn)及套餐選擇，滿足不同餐飲需求。
芹香油泡西澳龍蝦
（澳門元 788*）
以粵菜經(jīng)典技法處理西方食材，體現(xiàn)“中技西材”的文化融合。主廚以傳統(tǒng)粵菜經(jīng)典的油泡手法，處理來自西澳洲的龍蝦，并以細(xì)膩切片確?？诟幸恢屡c視覺美感，成就對(duì)傳統(tǒng)的奢華演繹。
黑松露醬爆鮮鮑柳
（澳門元 388*）
鮑魚柳切片需厚薄一致，方能在炒制過程中維持口感并充分吸附黑松露醬汁，以及保持每一塊生熟一致。這道佳肴體現(xiàn)了澳門獨(dú)特的跨文化精神，將東方饕餮珍品鮮鮑魚的細(xì)膩風(fēng)味，與西方黑松露醬的醇厚泥土氣息完美交融。
頭抽煎焗星斑球
（澳門元 368*）
運(yùn)用高端食材東星斑，匠心演繹經(jīng)典滋味。以自家釀制頭抽煎焗，提升星斑鮮香。
蔥燒羊肚菌鮮淮山A5和牛粒
（澳門元 468*）
這道高雅精致的佳肴講究口感、平衡與精湛刀工，以粵式焗法處理日本和牛，正是鄭師傅對(duì)文化交融的大膽詮釋。
魚子醬彩蝶餃
（澳門元 98*）
點(diǎn)心精選手拆蟹肉與鮮嫩蝦仁，佐以清脆蘆筍粒和天然蝶豆花汁，交織出豐富多元的口感層次，在味覺與視覺上均呈現(xiàn)出精致的藝術(shù)美感。
金箔鮮海膽戈渣
（澳門元 198*）
將上湯、海膽與雞蛋完美融合，冷凝定形后，再裹上輕薄脆漿酥炸。繁復(fù)工序鑄就外層酥脆輕薄、內(nèi)里冰涼柔滑的驚艷質(zhì)感，盡顯粵菜點(diǎn)心對(duì)技藝與層次的不懈追求。
嬅坐落于澳門新濠影匯 W 酒店 40 樓，坐擁壯麗路氹天際線與城市景致，致力打造引人入勝的現(xiàn)代粵式餐飲體驗(yàn)。
私人包廂及開放式廚房
嬅每日營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午12時(shí)至下午3時(shí)，以及晚上6時(shí)至10時(shí)30分。
*價(jià)格需另加10%服務(wù)費(fèi)
關(guān)于澳門新濠影匯 W 酒店
座落于路氹金光大道的澳門新濠影匯W 酒店屬新濠影匯大型綜合度假村的一部分，酒店設(shè)計(jì)巧妙地融入經(jīng)典電影魅力與澳門獨(dú)特的中西歷史文化元素，讓賓客以無可比擬的嶄新視角探索這座城市。酒店擁有557間時(shí)尚舒適的客房、四間獨(dú)特多元的餐廳和酒吧、一系列頂尖的休閑娛樂設(shè)施、還有大中華區(qū)內(nèi)首間W音效套房，完美展現(xiàn)其獨(dú)特的時(shí)尚奢華旅游體驗(yàn)。
關(guān)于W酒店
根植于紐約城時(shí)刻涌動(dòng)的活力氣息，W酒店以20多年的成功經(jīng)驗(yàn)在生活方式酒店領(lǐng)域引領(lǐng)風(fēng)潮。W酒店目前在全球充滿活力的城市和度假勝地?fù)碛?0家酒店，憑借精雕細(xì)琢的設(shè)計(jì)、標(biāo)志性的“隨時(shí)/隨需”服務(wù)以及充滿活力的W潮堂，為賓客營(yíng)造與眾不同的社交互動(dòng)體驗(yàn)。每個(gè)目的地W酒店都融合了品牌特有的活力氣息與在地文化精髓，為賓客創(chuàng)造激發(fā)全新視角、推崇個(gè)性自由的動(dòng)感空間。目前，W酒店正在推行一項(xiàng)長(zhǎng)期的品牌升級(jí)計(jì)劃，旨在滿足當(dāng)下賓客與時(shí)俱進(jìn)的探索需求，打造新一代的奢華生活方式體驗(yàn)。欲了解W酒店更多信息，請(qǐng)?jiān)L問w-hotels.com。W酒店是萬豪國(guó)際集團(tuán)旗下旅行計(jì)劃萬豪旅享家（Marriott Bonvoy®）成員之一。萬豪旅享家將為會(huì)員提供萬豪國(guó)際旗下在全球范圍內(nèi)龐大的酒店陣容，會(huì)員可體驗(yàn)“萬豪旅享家Moments™”并輕松賺取及兌換積分，享受免費(fèi)房晚及尊貴級(jí)別會(huì)員禮遇。免費(fèi)注冊(cè)成為會(huì)員。
關(guān)于萬豪旅享家®
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