你是否也曾糾結(jié)過(guò)：酸奶蓋上那層濃稠的“精華”，到底是無(wú)意之舉，還是精心設(shè)計(jì)？它為何總是顯得格外香濃？而“舔蓋”這個(gè)經(jīng)典動(dòng)作，又是否安全？
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酸奶沾蓋因“浸潤(rùn)現(xiàn)象”，凝固型不沾，攪拌型因工藝和杯蓋材料易沾。
沾蓋酸奶香濃是物理濃縮，營(yíng)養(yǎng)與杯中相同，口感更醇厚。
酸奶運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)微生物易滋生，開(kāi)封前有異常別吃，舔蓋需保證安全。
你知道為啥酸奶老愛(ài)粘在蓋子上嗎？
其實(shí)這和材料科學(xué)里的一個(gè)概念——“浸潤(rùn)現(xiàn)象”有關(guān)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是酸奶和蓋子之間的“親密程度”。在運(yùn)輸途中酸奶瓶會(huì)晃動(dòng)，使酸奶表面與蓋子內(nèi)面形成一個(gè)接觸角——若接觸角較?。ㄍǔＰ∮?0°），表明酸奶對(duì)蓋子材料的浸潤(rùn)能力強(qiáng)，液體很容易就鋪展開(kāi)來(lái)，緊緊“貼”在蓋子上；相反，如果接觸角度大，酸奶就會(huì)像小水珠一樣，圓滾滾的，不容易粘在蓋子上。酸奶因?yàn)樗咚趾透呷榈鞍缀?，與塑料或鋁箔蓋子的接觸角普遍較小，導(dǎo)致運(yùn)輸顛簸時(shí)易飛濺并粘附在酸奶蓋上，也就是“沾蓋”了。
不是每種酸奶
都有能讓你“一舔?yàn)榭?rdquo;的酸奶蓋
酸奶有沒(méi)有蓋可舔，其實(shí)和它的生產(chǎn)工藝有關(guān)系，酸奶的制作得經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”和“灌裝”兩道工序，酸奶是否會(huì)沾蓋就是由這兩道工序的先后順序決定的。先說(shuō)說(shuō)凝固型酸奶吧，它是先灌裝到容器里，然后再進(jìn)行發(fā)酵的，比如市面上的老酸奶。這樣制作出的酸奶，質(zhì)地稠厚而不易流動(dòng)，就不容易沾蓋，一般得用勺子挖著吃。而攪拌型酸奶的制作過(guò)程和凝固型酸奶相反，是先發(fā)酵再灌裝的，這樣制作出的酸奶，相比凝固型酸奶的流動(dòng)性更強(qiáng)，在運(yùn)輸過(guò)程中容易晃動(dòng)，再加上攪拌型酸奶的杯蓋使用了親水材料，所以就更易沾到蓋子上。所以，這種酸奶的蓋子，往往就成了吃貨們的“舔蓋”圣地。
沾在蓋子上的酸奶為什么更香濃？
沾蓋酸奶的香濃口感主要源于物理濃縮效應(yīng)與材料相互作用的雙重效果：在運(yùn)輸過(guò)程中，酸奶一路顛簸，因晃動(dòng)與蓋內(nèi)壁接觸，乳清蛋白和水分通過(guò)重力作用析出滴落，導(dǎo)致蓋子上殘留的酪蛋白濃度提升。
這一濃縮，蓋子上的酸奶就像變成了自制的“希臘酸奶”，杯蓋部分的脂肪與蛋白質(zhì)比例顯著高于杯體部分。此外，蓋內(nèi)壁水分蒸發(fā)后，乳固體形成致密膜層，進(jìn)一步強(qiáng)化粘稠度，給酸奶增添了更醇厚的口感。但要注意的是，蓋子上的酸奶再如何提純，與杯中的酸奶仍屬于同樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只是蛋白質(zhì)更濃稠一些，吃起來(lái)感覺(jué)更滿足罷了！
“舔蓋”的安全食用建議
盡管蓋子上的酸奶口感更佳，但如果酸奶在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中溫度控制不好，蓋子上附著的酸奶更容易接觸空氣和潛在污染物，這樣一來(lái)，微生物就容易在上面滋生。因此，如開(kāi)封前發(fā)現(xiàn)包裝脹氣鼓包，或開(kāi)封后蓋子上有異常斑點(diǎn)、聞到怪味的，那這酸奶可千萬(wàn)別吃啦！說(shuō)到底，酸奶蓋的“香濃陷阱”本質(zhì)上是物理濃縮而不是特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“舔蓋是喝酸奶的精髓”一定要建立在酸奶包裝完好無(wú)損、未脹包、在保質(zhì)期內(nèi)的安全前提下哦！
參考文獻(xiàn)：
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[3] 科普中國(guó)。 喝酸奶到底要不要舔蓋？是時(shí)候告訴你真相了！
供 稿：何錦怡
