中國烹飪協(xié)會發(fā)布的中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）由現(xiàn)狀指數(shù)和預期指數(shù)兩大維度、10項指標構(gòu)成，通過所構(gòu)建的模型運算，用以反映餐飲業(yè)整體經(jīng)營狀態(tài)，揭示未來發(fā)展趨勢。自2024年8月開始，每月發(fā)布上一個月的指數(shù)報告。本項目數(shù)據(jù)采集及問卷調(diào)查在每月底進行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響，利用中國烹飪協(xié)會及合作單位的會員系統(tǒng)優(yōu)勢，借助線上及線下渠道調(diào)查，并嚴格審核回收數(shù)據(jù)的有效性，本次共回收有效調(diào)查問卷1997份。
一、餐飲業(yè)整體態(tài)勢
受國慶、中秋雙節(jié)影響，10月份餐飲市場呈現(xiàn)“短期回暖、后勁不足”的特征。整體表現(xiàn)指數(shù)為41.80，仍低于中性水平8.20，環(huán)比略降0.40。
節(jié)假日消費推動現(xiàn)狀指數(shù)升至38.21，環(huán)比增加8.37，但仍處于低位；而隨著節(jié)假日過后客流回落，經(jīng)營預期下降更為明顯，預期指數(shù)跌至45.39，環(huán)比下滑9.17。
與此同時，行業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)分化加劇。規(guī)模以上門店在節(jié)假日期間受益更為明顯，表現(xiàn)指數(shù)回升至49.07，接近中性水平；規(guī)模以下門店表現(xiàn)指數(shù)卻僅為39.38，環(huán)比再降2.06，節(jié)假日需求不足以抵消其原有疲弱態(tài)勢。
綜合看來，行業(yè)整體表現(xiàn)指數(shù)繼續(xù)承壓，呈現(xiàn)階段性下行趨勢。2024年7月—2025年10月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢，如圖1所示。
圖1 中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢
二、10月份餐飲業(yè)經(jīng)營情況有所回升
10月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為38.21，環(huán)比上升8.37，節(jié)假日效應帶來明顯回升，但仍連續(xù)15個月低于中性水平。其中，門店銷售額指數(shù)為34.78，盈利指數(shù)為36.78，用工規(guī)模指數(shù)為42.53.客流量指數(shù)為38.75，環(huán)比分別上升9.69、10.87、3.08、9.83。
各項指標大幅回升，尤其門店銷售額指數(shù)與盈利指數(shù)改善更為明顯，主要受到了節(jié)假日短期消費的刺激。但所有指標還均未觸及中性水平，可見商家在流量恢復的同時，經(jīng)營仍面臨較大壓力。
三、11月份餐飲業(yè)經(jīng)營預期出現(xiàn)回落
11月餐飲業(yè)預期指數(shù)為45.39，較上月下降9.17，低于中性水平4.61。其中，門店銷售額預期指數(shù)為44.58、盈利預期指數(shù)為44.60、用工規(guī)模預期指數(shù)為41.97、客流量預期指數(shù)為44.50，環(huán)比分別下降11.98、12.71、7.34、12.88，顯示節(jié)假日效應消退后，經(jīng)營者短期信心回落。
11月投資預期指數(shù)為51.28，季度預期指數(shù)為58.14，環(huán)比分別下降0.99、2.28，但分別高于中性水平1.28、8.14。投資預期已接近邊界值，表明企業(yè)在短期擴張上趨于保守；而季度預期相對較好，反映出市場主體對行業(yè)中長期發(fā)展保持信心。
四、不同規(guī)?，F(xiàn)狀指數(shù)差異明顯
10月份，餐飲業(yè)不同規(guī)模門店間的分化進一步加劇，呈現(xiàn)出大門店回暖明顯、小門店持續(xù)承壓的突出矛盾，且整體仍低于中性水平。
限額以上門店表現(xiàn)指數(shù)升至49.07，環(huán)比上升4.58，接近中性水平。受節(jié)假日帶動，現(xiàn)狀指數(shù)顯著回升至57.09，環(huán)比提升27.66，銷售額、盈利、用工規(guī)模和客流量等指數(shù)已重新站上中性線（57.09、58.96、53.36、58.96），顯示節(jié)假日期間大門店獲益明顯。但隨著節(jié)假日結(jié)束，大門店預期指數(shù)回落至41.04，環(huán)比下降18.52，低于中性水平8.96，顯示大門店對短期經(jīng)營預期趨于謹慎。
限額以下門店情況則更為嚴峻。表現(xiàn)指數(shù)僅為39.38，環(huán)比下降2.06，明顯弱于大門店；現(xiàn)狀指數(shù)為31.92，雖微升1.94，但與中性水平仍相差近20個百分點。小門店預期指數(shù)下降至46.83，環(huán)比下降6.07，短期信心明顯走弱?？傮w看，小門店不僅未能借節(jié)假日實現(xiàn)恢復，反而進一步偏離行業(yè)平均水平，經(jīng)營壓力持續(xù)累積，值得高度關(guān)注。
五、各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析
整體來看，10月份餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)分化明顯。正餐相對穩(wěn)健，西式正餐表現(xiàn)指數(shù)為49.61、中式正餐表現(xiàn)指數(shù)為43.77，仍是行業(yè)的主要支撐；快餐冷熱不均，中式快餐表現(xiàn)指數(shù)穩(wěn)定在40.22，而西式快餐表現(xiàn)指數(shù)僅為33.17，恢復仍顯乏力。休閑餐、小吃、燒烤等業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)徘徊在30左右，短期改善的幅度有限?；疱伜秃姹禾瘘c預期指數(shù)分別達到50.91%和54.77%，表現(xiàn)出一定的增長潛力；而個體經(jīng)營飲品門店（非大型連鎖）以28.96的表現(xiàn)指數(shù)繼續(xù)處于全業(yè)態(tài)末端，壓力突出。。
六、結(jié)論
一是從指數(shù)總體看，10月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為41.80，環(huán)比下降0.40，低于中性水平8.20，行業(yè)整體繼續(xù)處于收縮區(qū)間。
二是從指數(shù)維度看，10月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)低于中性水平11.79，11月預期指數(shù)低于中性水平4.61，短期經(jīng)營恢復緩慢與經(jīng)營者謹慎情緒疊加，行業(yè)短期經(jīng)營壓力有所加大。
三是從規(guī)模特征看，規(guī)模以上門店受節(jié)假日帶動明顯，10月現(xiàn)狀指數(shù)重新升至中性水平上方。相比之下，規(guī)模以下門店長期在低位徘徊，9月下探至29.98，10月僅小幅回升至31.92，節(jié)假日拉動效果有限，小門店經(jīng)營壓力持續(xù)累積，不同規(guī)模門店經(jīng)營趨勢進一步分化。
四是從不同業(yè)態(tài)角度看，僅西式正餐現(xiàn)狀指數(shù)有較大回升，但所有業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)仍低于中性水平，行業(yè)修復節(jié)奏放緩。
五是從投資預期指數(shù)與季度預期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)長期處于持續(xù)收縮狀態(tài)，但投資預期指數(shù)與季度預期指數(shù)已連續(xù)16個月高于中性水平。這顯示出企業(yè)對于餐飲行業(yè)長期發(fā)展仍有信心。
