2025 年 10 月以來，西貝接連推出降價(jià)、大額代金券等優(yōu)惠舉措，配合年底前 8 家新店的密集布局，成功激活消費(fèi)市場。數(shù)據(jù)顯示，北京、深圳、蘇州等核心城市門店午晚餐高峰期重現(xiàn)排隊(duì)盛況，老客回流率達(dá) 70%，新客占比穩(wěn)步提升，在動(dòng)態(tài)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)市場回暖。
優(yōu)惠組合拳落地，直擊消費(fèi)痛點(diǎn)
面對價(jià)格爭議，西貝并未局限于口頭回應(yīng)，而是推出 “刀刃向內(nèi)” 的優(yōu)惠策略。10 月 1 日起，數(shù)十款核心菜品正式降價(jià)，同時(shí)啟動(dòng)階段性大額代金券發(fā)放活動(dòng) —— 消費(fèi)實(shí)付每滿 50 元贈 50 元代金券，上不封頂，相當(dāng)于 “花多少錢送多少錢”，直接降低消費(fèi)門檻。
這一策略精準(zhǔn)抓住消費(fèi)者心理：對老客而言，優(yōu)惠是品牌回饋的善意，有效提升消費(fèi)頻次；對新客而言，低價(jià)試錯(cuò)的機(jī)會讓其愿意走進(jìn)門店，體驗(yàn)西貝的產(chǎn)品與服務(wù)。社交平臺上，消費(fèi)者紛紛分享 “薅羊毛攻略”，進(jìn)一步放大了活動(dòng)傳播效應(yīng)。
客流強(qiáng)勢回升，新老客結(jié)構(gòu)穩(wěn)健
優(yōu)惠舉措的成效直接體現(xiàn)在經(jīng)營數(shù)據(jù)上：北京海淀華宇商場店午高峰排隊(duì)時(shí)長超半小時(shí)，深圳益田假日廣場店晚高峰座無虛席，蘇州龍湖商圈門店等位顧客擠滿走廊，上海南京西路店上座率穩(wěn)定在八成以上。某門店店長透露，周末客流較往年同期上漲約 20%，回暖趨勢明顯。
更關(guān)鍵的是，客流結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)健康態(tài)勢。西貝內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)惠吸引的客流中 70% 為老顧客，30% 為新增用戶。這一比例印證了西貝的用戶基本盤并未動(dòng)搖，老客對品牌的口味與品質(zhì)仍有認(rèn)可；而新客的加入，則為品牌帶來了長期增長的潛在動(dòng)力。
閉店穩(wěn)局 + 新店擴(kuò)容，彰顯長期信心
在推出優(yōu)惠拉動(dòng)短期客流的同時(shí)，西貝同步推進(jìn)門店的動(dòng)態(tài)優(yōu)化。11 月 11 日，西貝發(fā)布官方聲明稱，近期深圳、汕頭、義烏等地閉店屬于正常經(jīng)營調(diào)整，且嚴(yán)格遵循 “提前告知顧客、無條件退還儲值本金、優(yōu)先安置員工” 三大原則，最大程度降低閉店對品牌口碑的影響。
閉店調(diào)整的同時(shí)，新店布局持續(xù)提速。哈爾濱哈西萬達(dá)店、濟(jì)南西城龍湖店已先后開業(yè)，12 月 31 日前，深圳懷德萬象匯店、南京砂之船店、北京豐科萬達(dá)店等 8 家門店將陸續(xù)落地，覆蓋華南、華東、華北、西北核心區(qū)域，以密集布局彰顯對市場的長期信心。
西貝的復(fù)蘇路徑印證了餐飲行業(yè) “短期靠營銷，長期靠價(jià)值” 的邏輯。降價(jià)發(fā)券作為短期引流手段，成功化解了價(jià)格爭議帶來的市場觀望情緒，而穩(wěn)健的新老客結(jié)構(gòu)、負(fù)責(zé)任的閉店操作與持續(xù)的新店擴(kuò)容，則展現(xiàn)了品牌的長期運(yùn)營能力。在消費(fèi)需求趨于理性的當(dāng)下，餐飲企業(yè)既要學(xué)會用靈活的營銷手段對接市場，更要守住產(chǎn)品品質(zhì)、用戶權(quán)益等核心底線，才能將短期客流轉(zhuǎn)化為長期信任，在行業(yè)波動(dòng)中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
