近年來(lái)，隨著國(guó)民健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)食品安全與品質(zhì)越發(fā)關(guān)注。而低溫肉腸憑借其獨(dú)特的加工工藝高度契合當(dāng)下健康飲食理念，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)肉制品的需求。在此背景下，低溫肉腸逐漸成為市場(chǎng)新寵，迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期。
一、B&C端需求增長(zhǎng)低溫肉腸市場(chǎng)潛力巨大
低溫肉制品采用巴氏殺菌，在較低溫度下加工能保留肉的天然結(jié)構(gòu)與成分，蛋白質(zhì)適度變性使之更易消化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，風(fēng)味更純正。因而低溫肉制品逐漸取代高溫肉制品，成為消費(fèi)者認(rèn)可的健康標(biāo)識(shí)，這一特性也推動(dòng)其成為肉制品發(fā)展的重要趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。
行業(yè)報(bào)告表明，我國(guó)低溫肉市場(chǎng)規(guī)模在2017-2020年間由 2907億元增長(zhǎng)至 4348億元，CAGR為 14.35%，預(yù)計(jì) 2027年低溫肉制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7086.4億元。在低溫肉制品中，占據(jù)整體市場(chǎng)約三分之一規(guī)模的低溫肉腸也迎來(lái)廣闊的發(fā)展空間。
據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2025年二季度，速凍腸以超31%的市場(chǎng)份額同比增速，斷層式領(lǐng)跑于其它食品類目。這背后，既是因?yàn)橄M(fèi)者健康意識(shí)提升，也得益于生活節(jié)奏加快、空氣炸鍋等廚房小家電的普及，讓方便美味易于食用的低溫肉腸更受青睞；此外，冷鏈物流的發(fā)展擴(kuò)大了市場(chǎng)覆蓋范圍，市場(chǎng)降本增效的需求與政策法規(guī)的保障等，也共同為低溫肉腸市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展注入了動(dòng)力。
二、多元?jiǎng)?chuàng)新低溫肉腸品質(zhì)化、個(gè)性化趨勢(shì)明顯
企業(yè)為持續(xù)搶占市場(chǎng)份額、滿足消費(fèi)者多元化需求，不斷在產(chǎn)品創(chuàng)新與升級(jí)上深耕細(xì)作。
?健康屬性成核心賣點(diǎn)，更強(qiáng)調(diào)原料的品質(zhì)、肥瘦比、及清潔標(biāo)簽
消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)下，高端低溫腸市場(chǎng)迎來(lái)機(jī)遇。這類產(chǎn)品在原料、工藝甚至包裝上精益求精，更強(qiáng)調(diào)有機(jī)零添加、高蛋白等健康屬性。
?聚焦熱門&獵奇風(fēng)味，精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者對(duì) “新鮮感” 和 “個(gè)性化” 的需求
當(dāng)原味、黑椒味、芝士味等傳統(tǒng)口味的低溫腸已無(wú)法滿足消費(fèi)者的口味需求，部分企業(yè)聚焦熱門與獵奇風(fēng)味，通過(guò)口味創(chuàng)新拉近與消費(fèi)者的距離，讓低溫腸產(chǎn)品更具趣味性和話題性。多個(gè)品牌抓住國(guó)民級(jí)美食小龍蝦的熱度，把“夜宵風(fēng)味”的社交型硬菜做成了肉腸美味，此外近年的熱門元素黑松露的加入，也提升了烤腸的產(chǎn)品價(jià)值感。
思賓格Biospringer酵母抽提物應(yīng)用在麻辣小龍蝦風(fēng)味產(chǎn)品中，可增強(qiáng)產(chǎn)品的特征風(fēng)味，使辣味直沖感更強(qiáng)，提升肉腸的肉感并改善質(zhì)構(gòu)部分品牌另辟蹊徑，充分利用年輕消費(fèi)群體喜愛(ài)“獵奇嘗鮮”的心理，推出香菜味、辣條味、咖啡味等新穎風(fēng)味的肉腸。
? “本土特色深耕” 與 “國(guó)際風(fēng)味適配” ，打造出兼具獨(dú)特性與接受度的產(chǎn)品在挖掘地域特色方面，部分品牌融合本土飲食文化推出臺(tái)式風(fēng)味腸、哈爾濱紅腸等經(jīng)典產(chǎn)品；在國(guó)際風(fēng)味融合上，結(jié)合國(guó)人口味改良美式肉腸、意式薩拉米腸、德式香腸等，讓異國(guó)風(fēng)味更易被國(guó)人接受。思賓格Biospringer 酵母抽提物應(yīng)用在芝士中，可提升芝士的整體風(fēng)味強(qiáng)度，使芝香濃郁，味道鮮美。
? 瞄準(zhǔn)“適配場(chǎng)景”“健康訴求”等個(gè)性化需求，低溫腸品類不斷細(xì)分
隨著消費(fèi)者對(duì)食品的需求轉(zhuǎn)向，低溫肉腸市場(chǎng)的細(xì)分趨勢(shì)日益明顯，讓低溫腸從 “通用型食品” 升級(jí)為 “個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)解決方案”。針對(duì)健身人群“高蛋白、低負(fù)擔(dān)” 需求而推出的低溫肉腸產(chǎn)品多以雞胸肉、蝦肉、瘦牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白為主要原料，更講究高肉含量和蛋白質(zhì)含量。
三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力肉制品健康風(fēng)味升級(jí)
隨著市場(chǎng)對(duì)肉腸產(chǎn)品在清潔標(biāo)簽、天然成分、健康屬性以及風(fēng)味個(gè)性化等方面的需求日益提升，在眾多天然成分解決方案中，酵母抽提物的應(yīng)用已成為行業(yè)發(fā)展的重要利器。
思賓格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，旨在改善食品和飲料的風(fēng)味和口感，應(yīng)用在以肉腸為代表的肉制品中，不僅能減鹽30%，提升肉感和鮮味，改善肉的質(zhì)構(gòu)，增強(qiáng)彈性，還能提升整體風(fēng)味。
思賓格Biospringer酵母抽提物更多應(yīng)用舉例：
>> 在迷你麻辣肉腸中，能提升肉感，掩蓋異味，提升風(fēng)味強(qiáng)度；
>> 在0脂煙熏風(fēng)味雞胸中，能提供特征雞肉鮮味，掩蓋異味；
>> 在秘制香辣醬鴨膀、香辣鴨脖、麻辣孜香牛肚中，增強(qiáng)香辣料風(fēng)味，延長(zhǎng)辣感，提升肉感和整體風(fēng)味。
當(dāng)前，低溫腸市場(chǎng)正在快速發(fā)展中，無(wú)論是細(xì)分品類還是風(fēng)味創(chuàng)新都在致力于不斷滿足消費(fèi)者的多樣化需求。隨技術(shù)進(jìn)步與消費(fèi)需求演變，行業(yè)有望為消費(fèi)者帶來(lái)更多既美味又健康的優(yōu)質(zhì)低溫腸產(chǎn)品。
