大閘蟹肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，是備受喜愛的時令美味。想要吃得新鮮、吃得安全，這份科學(xué)選購、貯存與食用指南請收好，從挑選到上桌全流程避坑。
01
鮮活度是第一原則
堅決不買死蟹或?yàn)l臨死亡的蟹，通過 “眼、嘴、爪、腿” 四招判斷鮮活度：
碰眼睛：用手輕觸眼柄，反應(yīng)敏捷、靈活閃動為鮮活；
看嘴巴：放入水中后，能持續(xù)吐氣泡說明活力足；
試蟹爪：拉直細(xì)小蟹爪，能快速自然彎曲且有彈力為好；
觀爬行：解開捆綁后能爬行、腹部離地，翻轉(zhuǎn)后可迅速彈轉(zhuǎn)翻回，證明體質(zhì)健壯。
02
“看掂掐剝” 選優(yōu)質(zhì)蟹
掌握四步法，輕松挑到肥美好蟹：
看外觀：背甲呈青泥色、光滑有光澤，腹部潔白無墨斑，蟹腿黃毛鮮亮、蟹爪金黃有力，臍部圓潤隆起、雙螯騰空，品質(zhì)更優(yōu)；
掂重量：大小相近的蟹，手感越重說明肉質(zhì)越飽滿；
掐蟹腿：用食指和拇指用力掐蟹腿，堅硬無空洞感，代表蟹肉緊實(shí)；
剝臍蓋：打開臍蓋后，蟹黃多且凝聚成形為上佳，蟹膏鮮艷、臍旁透紅的蟹更肥美。
03
正確貯存保鮮活
建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，若需暫時存放：忌用急流水沖洗，保持蟹身干燥；捆綁好后放入冰箱冷藏室，蓋上擰干的濕毛巾。這種方式可保存3-5天，食用前需再次觸碰蟹眼，確認(rèn)活力正常再烹飪。
04
蒸煮得當(dāng)更鮮香
烹飪前用刷子將蟹身徹底清洗干凈；綁好蟹身，腹部朝上放入煮盤，冷水上鍋；水燒開后繼續(xù)蒸15分鐘左右，確保完全熟透再食用。
05
健康食用有講究
搭配建議：蒸好的大閘蟹搭配姜末和醋汁食用，口感更佳；
食用量：一只蟹的膽固醇含量已超每日攝入量，建議每次不超過1只，每周最多吃2-3次；若一次吃2-3只，下次食用需間隔一周；
禁忌人群：體質(zhì)過敏者、虛寒體質(zhì)者、痛風(fēng)患者、腎功能不佳者不宜食用；
特殊人群：高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病患者及肥胖人群，需減少食用頻率，優(yōu)先吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏；
飲食搭配：食用蟹時，減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入，多吃蔬菜水果，平衡脂肪與膽固醇吸收，促進(jìn)代謝。
