2011年2月15日，英國食品標(biāo)注局發(fā)布公告，闡述了食品商店控制食品污染物E.coli O157風(fēng)險(xiǎn)需要采取的措施。
歷史上曾爆發(fā)的大腸桿菌事件（1996年蘇格蘭和2005年威爾士）曾導(dǎo)致許多人感染生病，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致死亡。這些事件的起因都是食品加工條件差引起的細(xì)菌交叉感染。本指南主要用于指導(dǎo)食品商店采取措施保護(hù)消費(fèi)者，避免產(chǎn)生大腸桿菌污染事件。
許多商店將要按照指南中提供的具體步驟執(zhí)行，同時(shí)也提倡各商店采取盡可能的措施預(yù)防交叉污染。英國食品標(biāo)注局也希望各地食品安全主管部門在發(fā)揮監(jiān)管職能時(shí)能夠采納本指南中的措施。
指南中所強(qiáng)調(diào)的控制大腸桿菌的主要措施包括：
1、生食和熟食的加工區(qū)域、接觸面和加工器具要分隔開；
2、處理生食和熟食的復(fù)雜設(shè)備也要分開，例如真空包裝機(jī)、切片機(jī)和碎肉機(jī)；
3、手洗過程應(yīng)該按照認(rèn)可的手法程序進(jìn)行，抗菌劑絕對(duì)不能用徹底清洗過程來代替；
4、使用的消毒劑和清潔劑必須是官方認(rèn)可的，應(yīng)該按照生產(chǎn)商的說明來使用。
本指南主要針對(duì)的是大腸桿菌，里面描述的措施同樣也有助于控制其他微生物污染，如彎曲桿菌（campylobacter）和沙門氏菌（salmonella）。
本指南是根據(jù)一份公眾咨詢意見和Hugh Pennington教授關(guān)于2005年大腸桿菌爆發(fā)事件的報(bào)告編寫的。
附件下載：大腸桿菌預(yù)防指南（英文版）
