食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局（FSIS）消息，9月6日該局發(fā)布了豬肉燒烤的風(fēng)險評估報告，對醋和辣椒醬汁調(diào)制的豬肉燒烤的風(fēng)險進(jìn)行了評估，為食品檢驗人員提供了參考。
FSIS稱，2005-2010年間的檢測數(shù)據(jù)顯示，有23%即食肉禽食品的沙門氏菌陽性樣本來自于用醋和辣椒醬汁調(diào)制的豬肉燒烤，盡管尚未發(fā)現(xiàn)與此食品相關(guān)的病例，陽性樣本發(fā)生率如此之高仍值得關(guān)注。
FSIS還表示，豬肉燒烤中沙門氏菌的來源尚不清楚，它可能經(jīng)受污染的配料（如辣椒）進(jìn)入醬汁，也可能是因為加工過程中產(chǎn)品與醬汁交叉感染所致。在制作這種食品時，先將豬肉進(jìn)行烤制，烤完后在其上面撒上調(diào)味醬汁，醬汁或辣椒等調(diào)料未進(jìn)行殺菌處理或許是最終產(chǎn)品受污染的原因。
原文鏈接：<http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/48-11.pdf>
