這類產(chǎn)品是指通過油炸而成熟的制品。中式各幫中均有，品種較多，西式品種僅糖納子等。油炸使制品直接受熱，比烘烤溫度高得多，故胚內(nèi)不含糖或含糖很少(因易焦化)。除了咸味品種外，大多外表在撒糖粉或掛糖漿等，即增加甜味又起裝飾作用。也有用糖漿粘結(jié)再壓制成塊型，如薩琪馬等。
產(chǎn)品一般可分為軟性油貨和脆性油貨兩種。代表產(chǎn)品軟性的有糖糕、麻球、抄翁、蜜三刀等，脆性的有麻花、京果、排叉、巧果、油占子、麻油做子、開口笑等。
產(chǎn)品特點：軟性的外皮軟、內(nèi)質(zhì)松。但含水量較高，不宜保管，脆性的外皮松脆、內(nèi)質(zhì)松酥，含水量稍低，可適當(dāng)存放。
