在農(nóng)貿(mào)肉類市場(chǎng)上，有時(shí)出現(xiàn)一種pse豬肉，其意是豬肉蒼白、柔軟、多汁。這種肉的品質(zhì)特征和鑒別方法，有以下幾個(gè)方面：
(1)色澤：后腿肌肉和腰肌肉呈淡紅色或灰白色，脂肪缺乏光澤。
(2)組織：肉質(zhì)松軟，缺乏彈性，手觸不易恢復(fù)原狀。
(3)切面：用刀切開(kāi)，肉的切面上有漿液流出。
(4)煮熟：將肉煮熟后食之，感到肉質(zhì)粗糙，適口性差。
(1)色澤：后腿肌肉和腰肌肉呈淡紅色或灰白色，脂肪缺乏光澤。
(2)組織：肉質(zhì)松軟，缺乏彈性，手觸不易恢復(fù)原狀。
(3)切面：用刀切開(kāi)，肉的切面上有漿液流出。
(4)煮熟：將肉煮熟后食之，感到肉質(zhì)粗糙，適口性差。
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