根據(jù)馬、驢、騾中含動物淀粉酶的特點，采用碘溶液進(jìn)行反應(yīng)，以鑒別牛肉與馬屬畜肉。其方法如下：
(1)試劑：取5％氫氧化鉀溶液，0.5％碘溶液。
(2)操作：先將牛肉、馬屬畜肉除去肌膜和結(jié)締組織，剪碎各取 50克分別置于三角燒瓶，各加5％氫氧化鉀溶液50毫升，水溶加熱充分煮化，并不斷攪拌均勻，冷卻后過濾，取濾液19毫升盛放在100毫升的三角燒瓶中，再加濃硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克)，震蕩1分鐘后過濾。取濾液1毫升放入小試管中，不觸及管壁，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，觀察兩液交界處的顏色反應(yīng)。牛肉呈現(xiàn)黃色，馬肉初現(xiàn)黃色，繼而在黃色層下出現(xiàn)暗紫的紅色環(huán)：驢和騾肉，初也呈現(xiàn)黃色，繼而在黃色的底下出現(xiàn)淡咖啡色環(huán)。
