發(fā)粘是肉質(zhì)不新鮮的表現(xiàn)。豬肉的變質(zhì)往往先于肉表發(fā)粘、發(fā)滑，并有一種陳腐的氣味，嚴(yán)重時(shí)有臭味。肉質(zhì)發(fā)粘的原因是，將剛宰殺的豬肉(肉溫高)放在濕度大的地方，或肉與肉接觸處通風(fēng)不良的情況下造成的。在發(fā)粘和發(fā)綠的鮮肉中，能檢出有綠色黏液假單胞細(xì)菌。如果只是肉的表面輕度粘滑，則修刮洗凈后，經(jīng)高溫?zé)?，可以食用。如果粘滑?yán)重，臭味大，表明肉已變質(zhì)，不能食用。
