(1)色澤鑒別
新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。
次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤。
(2)氣味鑒別
新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。
次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無(wú)滋味。
(3)組織狀態(tài)鑒別
新鮮驢肉——肌肉組織結(jié)實(shí)而有彈性，肌肉纖維較細(xì)有彈性。
次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性。
新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。
次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤。
(2)氣味鑒別
新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。
次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無(wú)滋味。
(3)組織狀態(tài)鑒別
新鮮驢肉——肌肉組織結(jié)實(shí)而有彈性，肌肉纖維較細(xì)有彈性。
次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性。
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