優(yōu)質(zhì)的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，色澤鮮艷而又發(fā)亮的，這說明是在晴天時(shí)曬制的，大多 數(shù)是淡的；色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是
咸的。蝦身彎曲者為好，說明是用活蝦加工的；直挺挺的， 不大彎曲者較差，這大多是用死蝦加工的。品嘗時(shí)，咀嚼一 下，鮮中帶微甜者為上乘。
變質(zhì)的蝦米往往表面潮潤(rùn)，蝦皮體形不完整暗淡無光 澤，為灰白至灰褐色，肉質(zhì)或酥松或如石灰狀，以手握一把 后，粘結(jié)不易散開，有霉味。
咸的。蝦身彎曲者為好，說明是用活蝦加工的；直挺挺的， 不大彎曲者較差，這大多是用死蝦加工的。品嘗時(shí)，咀嚼一 下，鮮中帶微甜者為上乘。
變質(zhì)的蝦米往往表面潮潤(rùn)，蝦皮體形不完整暗淡無光 澤，為灰白至灰褐色，肉質(zhì)或酥松或如石灰狀，以手握一把 后，粘結(jié)不易散開，有霉味。
