通過豬肉的色澤、粘度、彈性、氣味和煮沸
肉湯等感官指標(biāo)可以評(píng)價(jià)肉的質(zhì)量。選購(gòu)鮮豬肉時(shí)，應(yīng)注意下列幾點(diǎn)：
1、肉有光澤，紅色均勻；
2、外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手；
3、壓后凹陷立即恢復(fù)；
4、具有鮮豬肉的正常氣味；
5、煮沸后肉湯透明、澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味；
6、經(jīng)過檢疫合格，有紅色檢疫滾動(dòng)章；
7、識(shí)公母豬肉；公母豬肉皮糙而厚，肌肉纖維粗且暗紅色，皮下脂肪少。
