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如何鑒別皮蛋好壞

   2006-04-09 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)7520
 好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃， 不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。質(zhì)好的皮蛋，涂料泥身完整有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，則為次品， 用手執(zhí)蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓住蛋上下?lián)u動(dòng)，無響聲為好蛋，發(fā)出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果 硬如一塊石頭，則為次品.

 
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