醋是我國(guó)常用的調(diào)味料，國(guó)外也有醋，如蘋(píng)果醋、白醋等。近年有人研究醋對(duì)糖尿病人的影響，認(rèn)為有利于病情。
美國(guó)的一項(xiàng)研究對(duì)8名對(duì)照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人， 都未用過(guò)藥。試驗(yàn)時(shí)先空腹喝一杯淡醋（20克蘋(píng)果醋、40克水及一茶匙糖精用作調(diào)味），2分鐘后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。試前及餐后定時(shí)測(cè)血糖及血胰島素，而對(duì)照時(shí)則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗(yàn)及對(duì)照，一周后交叉進(jìn)行。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時(shí)也使原來(lái)餐后上升的胰島素減低，經(jīng)計(jì)算成為胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34％，2型糖尿病增高19％。
另一項(xiàng)瑞典研究是對(duì)12名健康者。試驗(yàn)時(shí)吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內(nèi)吃完，同時(shí)可喝水、茶或咖啡。對(duì)照時(shí)則吃不浸醋的白面包，也是一周后試驗(yàn)和對(duì)照交叉進(jìn)行，也都測(cè)血糖及胰島素。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃浸醋面包者餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對(duì)照時(shí)低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。
至于為什么醋有此作用？從體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中認(rèn)為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低（即相對(duì)的升高血糖程度），因而其作用類(lèi)似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。
看來(lái)多吃點(diǎn)醋是有益的，但切記它不是藥，不能替代正規(guī)的降糖藥，充其量醋只能算個(gè)輔助治療的保健食品。我國(guó)五行學(xué)說(shuō)中有五味相應(yīng)于五行之說(shuō)。相應(yīng)于木者為酸，相應(yīng)于土者為甘（甜），而五行的生克關(guān)系剛好是木克土，因而認(rèn)為酸的能克甘的（醋酸“克”葡萄糖），與本文內(nèi)容相符，但這只能說(shuō)經(jīng)過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)如此。
美國(guó)的一項(xiàng)研究對(duì)8名對(duì)照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人， 都未用過(guò)藥。試驗(yàn)時(shí)先空腹喝一杯淡醋（20克蘋(píng)果醋、40克水及一茶匙糖精用作調(diào)味），2分鐘后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。試前及餐后定時(shí)測(cè)血糖及血胰島素，而對(duì)照時(shí)則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗(yàn)及對(duì)照，一周后交叉進(jìn)行。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時(shí)也使原來(lái)餐后上升的胰島素減低，經(jīng)計(jì)算成為胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34％，2型糖尿病增高19％。
另一項(xiàng)瑞典研究是對(duì)12名健康者。試驗(yàn)時(shí)吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內(nèi)吃完，同時(shí)可喝水、茶或咖啡。對(duì)照時(shí)則吃不浸醋的白面包，也是一周后試驗(yàn)和對(duì)照交叉進(jìn)行，也都測(cè)血糖及胰島素。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃浸醋面包者餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對(duì)照時(shí)低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。
至于為什么醋有此作用？從體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中認(rèn)為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低（即相對(duì)的升高血糖程度），因而其作用類(lèi)似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。
看來(lái)多吃點(diǎn)醋是有益的，但切記它不是藥，不能替代正規(guī)的降糖藥，充其量醋只能算個(gè)輔助治療的保健食品。我國(guó)五行學(xué)說(shuō)中有五味相應(yīng)于五行之說(shuō)。相應(yīng)于木者為酸，相應(yīng)于土者為甘（甜），而五行的生克關(guān)系剛好是木克土，因而認(rèn)為酸的能克甘的（醋酸“克”葡萄糖），與本文內(nèi)容相符，但這只能說(shuō)經(jīng)過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)如此。
