一、要注意蔬果類別：有些蔬果根本不宜生食，這些蔬果有的在生鮮階段含有毒性，如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素，生金針含秋水仙素，生樹(shù)薯含天然氰化物，這些食材都必須經(jīng)過(guò)加熱破壞，否則會(huì)引起腸胃發(fā)炎、腹瀉；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會(huì)引發(fā)急性腎衰竭，另外草酸會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸收，引發(fā)低血鈣癥，且會(huì)嚴(yán)重危及腎肝功能。五谷類絕不能生吃，因?yàn)槲骞确N子里含有植酸鈣、鎂等礦物質(zhì)，除非烹煮過(guò)，否則不能被人體消化系統(tǒng)吸收。豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。另外，生豆子和白蘿卜、十字花科蔬菜（如紫萵苣redcabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質(zhì)，長(zhǎng)期生吃，會(huì)使甲狀腺腫大。經(jīng)由烹調(diào)，才能大幅降低這種物質(zhì)。胡蘿卜生吃不如煮熟，因?yàn)楹}卜所含的維生素A，必須煮過(guò)才被人體吸收，且生胡蘿卜對(duì)腎臟是個(gè)負(fù)擔(dān)，尿毒高的人（中重度的腎臟病人）如生吃胡蘿卜，它含的鉀離子足以讓患者心臟麻痹而死。
二、要注意飲食衛(wèi)生：生食主要是要顧慮細(xì)菌感染和食物安全問(wèn)題。任何生食都有危險(xiǎn)，尤其如果食物來(lái)源剛好被污染。對(duì)生病的人、抵抗力差的人來(lái)說(shuō)，微生物、寄生蟲(chóng)更是一個(gè)威脅。生食者大多信賴有機(jī)蔬果，認(rèn)為在少用或不用農(nóng)藥的情況下，生吃無(wú)害，卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問(wèn)題。鑒于目前真正能生產(chǎn)有機(jī)蔬菜的單位有限，加上空氣污染，空氣中的粉塵、微粒，一下雨會(huì)帶入蔬菜中，這些都是生食所面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)。
三、易過(guò)敏者要小心：和生食相比，煮過(guò)的食物較不會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，因?yàn)榕胝{(diào)可以改變外來(lái)食物的蛋白質(zhì)成分。生吃核果、花生類，特別容易引起過(guò)敏；根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過(guò)敏。有時(shí)，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會(huì)讓某些人過(guò)敏。
