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中國(guó)食品網(wǎng)

5種蔬菜烹調(diào)不當(dāng)易中毒

   2006-04-09 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)2940
梅豆角

  中毒表現(xiàn):一般在吃了沒(méi)有炒熟、煮透的梅豆角半小時(shí)至3小時(shí),最長(zhǎng)可達(dá)十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感,腹脹、惡心嘔吐。

  正確烹調(diào)處理方法:豆角中所含的皂素在加熱100℃,經(jīng)30分鐘以上加熱可破壞毒性,所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法,如果炒食必須先用開(kāi)水充分加熱。炒時(shí)不能急火快炒,千萬(wàn)不能貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。

  黃花菜?也稱(chēng)金針菜?

  中毒表現(xiàn):食用鮮黃花菜后12至30分鐘,長(zhǎng)者4至8小時(shí)可發(fā)病,主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛,中毒嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

  正確的烹調(diào)加工方法:鮮黃花菜的烹調(diào)去毒過(guò)程比較復(fù)雜,所以衛(wèi)生部門(mén)建議食用干黃花菜,不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時(shí)要注意不能直接炒,必須在開(kāi)水中煮透,煮軟后擠出水分,然后再用清水漂洗幾次炒食。

  發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄

  中毒表現(xiàn):食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

  正確處理方法:發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅(jiān)決不能食用。

  野蘑菇

  中毒表現(xiàn):有毒蘑菇毒素會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng),讓中毒者產(chǎn)生幻覺(jué),有的毒素危害人的肝臟、腎臟,致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。

  正確處理方法:野蘑菇堅(jiān)決不能食用,如果喜歡吃蘑菇可在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)種植的菌菇,這樣更安全可靠。

 
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