目前牛奶的消費(fèi)量日益增加，但許多人只知道牛奶營養(yǎng)豐富，不知道牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)很容易受到破壞。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長林樹斌稱，破壞作用主要發(fā)生于加熱處理與貯存兩個(gè)過程。而貯存過程就涉及保質(zhì)期的問題。對(duì)于加工好的牛奶來說，存放時(shí)間越長，如果溫度較高，營養(yǎng)的損失就比較大。
然而，目前市場上銷售的牛奶保質(zhì)期長短不一，從七天到十幾天，再到六個(gè)月甚至九個(gè)月不等，為什么牛奶的保質(zhì)期有如此大的差別，到底哪一個(gè)保質(zhì)期才是最合適的？
品種決定保質(zhì)期
林樹斌對(duì)記者表示，目前市場上銷售的牛奶主要包括巴氏消毒奶和超高溫消毒奶，由于加工與保存條件不同，最終品質(zhì)并不相同，同時(shí)保存期也不同。
其中，巴氏消毒奶(如鮮奶)的優(yōu)點(diǎn)是消毒溫度低，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的破壞少，既能將牛奶中的有害細(xì)菌殺死，又能最大限度地保存牛奶的營養(yǎng)和部分對(duì)人有益的細(xì)菌，例如乳酸桿菌。但是巴氏消毒奶在生產(chǎn)后貯存、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前整個(gè)過程，溫度都應(yīng)控制在4攝氏度左右。林樹斌說，巴氏消毒奶的保存時(shí)間很短，一般只有3到7天，最長不超過16天。如果在較高室溫下存放時(shí)間過長(比如2到3個(gè)小時(shí))，巴氏消毒奶的風(fēng)味就會(huì)變差，甚至發(fā)生酸變。
超高溫消毒奶(包括純牛奶和花色奶等)也被稱為長壽奶。它可將牛奶中絕大多數(shù)細(xì)菌殺死，加上采用無菌包裝，因而保存期比較長，一般為6到9個(gè)月。廣州市奶業(yè)辦公室副主任王丁棉說，各個(gè)廠家往往根據(jù)各自的生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平，確定自己合適的保質(zhì)期。在此保質(zhì)期間飲用，質(zhì)量一般較為保證。
當(dāng)然，在貯存過程中，長壽奶的營養(yǎng)物質(zhì)也將受到損失。林樹斌表示，有人士發(fā)現(xiàn)，長壽奶在貯存2到3個(gè)月后，賴氨酸(一種人體最需要的氨基酸)的損失非常大。同時(shí)，長壽奶在貯存60天后，各種維生素也有所損失。此外，長壽奶在保存過程中還會(huì)出現(xiàn)老化、變粘、變稠的現(xiàn)象。
此外，牛奶的保質(zhì)期在一定程度上還受到包裝的影響。即使是同一個(gè)廠家生產(chǎn)同一種牛奶，而且生產(chǎn)工藝完全相同，但采用了利樂包、塑料袋等不同包裝，最終的保質(zhì)期也不同。
鮮奶保質(zhì)期問題突出
在所有的牛奶中，超高溫消毒奶保質(zhì)期的問題率一般比較低。王丁棉認(rèn)為，超高溫奶由于其保質(zhì)期較長，而且按照規(guī)定，生產(chǎn)后一星期之內(nèi)不能出廠————必須放在倉庫等待檢測，因此廠家標(biāo)注的生產(chǎn)日期一般不會(huì)推遲。保質(zhì)期結(jié)束之后，執(zhí)法部門也會(huì)督促商家回收過期產(chǎn)品。
