不過，市民得注意別圖便宜購用馬路上流動攤販兜售的炒貨。上海炒貨行業(yè)協(xié)會會長尹文明日前介紹，這類廉價炒貨有的外觀特白、特亮，有的吃口特甜、特咸。小販可能在生產(chǎn)過程中超標猛加甜味劑，甚至違禁使用會危害健康的雙氧水、工業(yè)鹽、泔腳油。
尹文明說，市民應(yīng)盡量到正規(guī)的超市和食品商店里選購品牌炒貨或有QS標志的炒貨。消費者若發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)炒貨可舉報，舉報電話:64879422。
“游擊隊”兜售的瓜子、松子、栗子等吃口特甜，因為這些炒貨往往大量添加了甜味超過食糖300倍的糖精。糖精是鄰苯甲酰磺酰亞胺的納鹽，按規(guī)定只能微量添加。
海外的一項實驗發(fā)現(xiàn)，攝入大量糖精鈉的老鼠會生膀胱癌。有些小作坊先用糖精水浸泡瓜子、松子、栗子，翻炒時再噴灑糖精水。行家說，這類炒貨絕對不能讓孩子常吃，因為吃這類炒貨，等于吃進“甜毒”。
工業(yè)鹽售價只有食用鹽的一半，但未經(jīng)提純，含有亞硝酸鈉、氯化鎂等可能影響人體健康的雜質(zhì)。
流動攤販和一些路邊小攤頭的“椒鹽松子”、“椒鹽花生”售價比超市里的同類炒貨便宜，吃口又特濃，“跑”得比其它炒貨快。這類炒貨往往是用濃度非常高的糖精水、工業(yè)鹽水拌炒出來的，瓜子、花生表面上白花花，實際上粘上了高濃度工業(yè)鹽。
雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱，能起漂白、防腐作用。但過氧化氫會與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致消化道病變。工業(yè)雙氧水還可能含有砷和重金屬等多種有害物質(zhì)，會嚴重危害食用者的健康。
我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，炒貨生產(chǎn)時不可使用雙氧水。馬路上的白瓜子、開心果顏色特白，可能違禁使用了雙氧水。
一些路邊小販兜售的“奶油瓜子”特別油亮，這種“特亮瓜子”并未添加礦物油或蠟燭油，因為礦物油成本高，蠟燭油易凝固。“特亮瓜子”在炒制過程中，加了較多的豆油。不過，一些小作坊大量使用的“精制油”很可能是從飯店泔腳中提煉出來的“泔腳油”，因為私下上門推銷的“泔腳油”售價不到普通精制油三分之一。“泔腳油”看上去如同普通豆油一樣，但油分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)異化，吃了對健康有害。
