調(diào)味品系指醬油、食醋、味精、醬、食鹽等餐料品。
1、醬油：應(yīng)呈棕褐色，透明狀，有光澤，不發(fā)黑；具有發(fā)酵醬油的豆香、醬香或脂香氣味，無焦味、霉味或其他不良?xì)馕?；滋味鮮美適口，無酸、苦、澀味及其他異味；不混濁，無霉花浮膜。不得采用酸水解法制作化學(xué)醬油。
2、食醋：食醋具有紅白兩種，紅醋呈琥珀色，有光澤；具有食醋固有的氣味，無其他氣味；質(zhì)地澄清，不混濁，無懸浮物，無沉淀物，無霉花浮膜，無酸鰻、醋虱。
3、味精：粉狀味精呈現(xiàn)乳白色，有光澤，呈均勻一致的細(xì)針狀結(jié)晶，無雜質(zhì)、異物，手摸有澀感，晶狀味精為透明、潔白、光亮的晶狀題體，呈大小均勻的長(zhǎng)形顆粒，兩端方形，無雜質(zhì)、異物；無澀味及其他異味。
4、醬：呈紅褐色、黃褐色，具有正常釀造的氣味和滋味，不得有酸、苦、焦糊及其他異味。
1、醬油：應(yīng)呈棕褐色，透明狀，有光澤，不發(fā)黑；具有發(fā)酵醬油的豆香、醬香或脂香氣味，無焦味、霉味或其他不良?xì)馕?；滋味鮮美適口，無酸、苦、澀味及其他異味；不混濁，無霉花浮膜。不得采用酸水解法制作化學(xué)醬油。
2、食醋：食醋具有紅白兩種，紅醋呈琥珀色，有光澤；具有食醋固有的氣味，無其他氣味；質(zhì)地澄清，不混濁，無懸浮物，無沉淀物，無霉花浮膜，無酸鰻、醋虱。
3、味精：粉狀味精呈現(xiàn)乳白色，有光澤，呈均勻一致的細(xì)針狀結(jié)晶，無雜質(zhì)、異物，手摸有澀感，晶狀味精為透明、潔白、光亮的晶狀題體，呈大小均勻的長(zhǎng)形顆粒，兩端方形，無雜質(zhì)、異物；無澀味及其他異味。
4、醬：呈紅褐色、黃褐色，具有正常釀造的氣味和滋味，不得有酸、苦、焦糊及其他異味。
