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水產(chǎn)品鮮度的快速檢驗(yàn)法

   2006-04-10 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)10350
一、pH值的測定其操作方法與肉品新鮮度檢驗(yàn)中的pH值相同。新鮮魚--PH值為6.5~6.8。次鮮魚--PH值為6.9~7. 0。變質(zhì)魚--PH值為7.1以上。

二、硫化氫的測定稱取檢樣魚肉20克,裝入小廣口瓶內(nèi),加入10%硫酸液40毫升,取大于瓶口的方形或圓形濾紙1張,在濾紙塊中央滴10%醋酸鉛堿性液1~2滴,然后將有液滴的一面向下蓋在瓶口上并用橡皮圈扎好。15分鐘后取下濾紙塊,觀察其顏色有無變化。新鮮魚--滴乙酸鉛堿性液處,顏色無變化,為陰性反應(yīng)(一)。鮮魚--在接近滴液邊緣處,呈現(xiàn)微褐色或褐色痕迸,為疑似反應(yīng)(士)或弱陽性反應(yīng)(十)。腐敗魚一滴液外全是褐色,邊緣處色較深,為陽性反應(yīng)(十十);或全部呈深褐色,為強(qiáng)陽性反應(yīng)(十十十)。

三、氨的測定取蠶豆大一塊魚肉,掛在一端附有膠塞另一端帶鉤的玻璃棒上,用吸管吸取愛貝爾試液(取25%比重為1.12的鹽酸1份,無水乙醚1份,96%酒精3份混合即成)2毫升,注入試管內(nèi),稍加振搖后,把帶膠塞的玻璃棒放人試管內(nèi)(注意,勿碰管壁人直到檢樣距液面1~2厘米處,迅速擰緊膠塞,立即在黑色背景下觀察,看試管中樣品周圍的變化。新鮮魚--無白色云霧出現(xiàn),為陰性反應(yīng)(一)。次鮮魚--在取出檢樣離開試管的瞬間有少許白色云霧出現(xiàn),但立即消散,為弱陽性反應(yīng)(十);或檢樣放人試管后,經(jīng)數(shù)鐘后才出現(xiàn)明顯的去霧狀,為陽性反應(yīng)(十十)變質(zhì)魚--檢樣放人試管后,立即出現(xiàn)云霧,為強(qiáng)陽性反應(yīng)(十十十)。

 
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