紅糖如果保存不善，會結(jié)成硬塊。這是紅糖吸濕后的一種物理變化。因?yàn)樵诩t糖中的成分中，還原糖和雜質(zhì)的吸濕性很強(qiáng)，所以對溫度特別敏感，當(dāng)紅糖吸收大量水分后，再遇到高溫、干燥的環(huán)境，表面的水分迅速蒸發(fā)散失，而深層的水分繼續(xù)留在糖內(nèi)，形成堅(jiān)硬的糖塊。
如遇到這種情況，用錘敲打不可取，應(yīng)將其放在濕度較高的地方，蓋上兩三層擰過的濕布，讓它重新吸收水分就可慢慢地散開。也可以將蘋果切成幾塊，放進(jìn)盛紅糖的容器中蓋好，過兩三天糖塊就可自動(dòng)松開，這時(shí)再把蘋果取出。
