酸奶是國(guó)際衛(wèi)生組織推薦的六大健康食品之一，還具有“長(zhǎng)壽食品”的美譽(yù)。夏季是酸奶消費(fèi)的黃金季節(jié)，每年的這個(gè)時(shí)候，酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)相對(duì)加劇。由于各地乳品企業(yè)良莠不齊，因此酸奶產(chǎn)品的質(zhì)量也令人擔(dān)憂。
相關(guān)專家提醒消費(fèi)者，在選擇及飲用酸奶時(shí)，首先應(yīng)該想到健康問題?！皢栴}酸奶”問題出在哪？ 國(guó)家質(zhì)檢總局曾對(duì)市場(chǎng)上的含乳飲料進(jìn)行抽查，結(jié)果產(chǎn)品抽樣合格率為70％左右。據(jù)相關(guān)專家介紹，目前市場(chǎng)上的“問題酸奶”主要存在以下問題。專家指出，酸奶是否變質(zhì)，普通消費(fèi)者僅憑口感是難以判斷的，這就給一些“問題酸奶”提供了可乘之機(jī)。有業(yè)內(nèi)人士透露，如果過期酸奶重新包裝上市，這種酸奶除了味道更酸一些，消費(fèi)者一般很難辨別。 此外，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)也是一些“問題酸奶”主要存在的問題。一些小型企業(yè)為了節(jié)省成本，不按國(guó)家規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和其他理化指標(biāo)生產(chǎn)，有的產(chǎn)品還用酸乳飲料冒充酸奶上市。辨明酸奶質(zhì)量才能喝出健康 合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性。而變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。人們?cè)谫?gòu)買酸奶時(shí)要先看酸奶包裝上是否有產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分及含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家名稱、地址和電話號(hào)碼等標(biāo)志。袋裝酸奶要看一下是否有漏袋現(xiàn)象，瓶裝的要看鋁箔蓋是否嚴(yán)密，是否有瓶裂現(xiàn)象。好的酸奶打開后會(huì)有一股天然乳脂的香氣，含脂量越高，香味越濃。 專家還建議人們自制酸奶。由于酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在很大程度上取決于其中乳酸菌的含量。而乳酸菌的存活時(shí)間很短，在經(jīng)過運(yùn)輸和儲(chǔ)藏后，酸奶中的活性乳酸菌數(shù)量就會(huì)有所減少，這時(shí)候酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分已所剩無幾了。所以，有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酸奶應(yīng)該是真正“新鮮出爐”的酸奶。乳酸飲料不是酸奶 酸奶首先是液態(tài)奶，本質(zhì)是奶；乳酸飲料首先是飲料，不是奶。酸奶是純牛奶加糖或果料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。市場(chǎng)上的乳酸飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經(jīng)人工調(diào)酸制成的飲料，其營(yíng)養(yǎng)只有酸奶營(yíng)養(yǎng)的三分之一。
