所謂“糖皮”，實際上是使用糖漿合成面團(tuán)而制作餅皮的簡稱，又稱“漿皮”。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團(tuán)調(diào)制均勻。采用這種方法制作的品種也較多，總稱為糖皮。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等，大多屬中式。
產(chǎn)品特點(diǎn)：外表棕黃有光，餅類表面多有紋印，質(zhì)松軟或松酥。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成。吸潮后易發(fā)生霉點(diǎn)，保管時要防止潮濕空氣侵襲，平時勤加檢查。
產(chǎn)品特點(diǎn)：外表棕黃有光，餅類表面多有紋印，質(zhì)松軟或松酥。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成。吸潮后易發(fā)生霉點(diǎn)，保管時要防止潮濕空氣侵襲，平時勤加檢查。
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