酥皮類糕點(diǎn)又稱酥層糕點(diǎn)，因?qū)哟畏置鳎|(zhì)地松酥而得名。中式和西式均有較多的品種，但工藝不同，形狀有別。
中式
工廠俗稱“油面”，系由油面團(tuán)包人油酥(面粉調(diào)油)經(jīng)延壓，卷制而成，包入各種餡料烘烤后形成不同風(fēng)味的品種。我國(guó)各地都有當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品，代表品種如蘇揚(yáng)月餅、杭州椒鹽酥餅、京式八件、廣式白綾餅、潮式老婆餅、高橋酥餅等。
產(chǎn)品特點(diǎn)：餅皮酥松，層次分明，口感松軟，但容易破碎，產(chǎn)銷過程中要輕取輕放，疊置不宜過高。對(duì)平頂品種不宜超過四只，凸頂品種僅限一只，銷售時(shí)要經(jīng)常清除盛器中碎屑。如存放過久，則易變色、發(fā)酵。 (2)西式
一般稱起酥，工藝上又名“開面”。是以水油面團(tuán)包如固體油脂反復(fù)折疊。延壓加工成形后烘焙而成。有夾餡或無餡的。有的產(chǎn)品烘焙后還需用糖粉或果醬等裝飾外表，以增加甜度，但也是咸味的。代表產(chǎn)品有果醬起酥、蝴蝶酥、奶油螺絲卷、咖喱肉餃、忌司條、奶油千層酥(又名“拿破侖”)等。
產(chǎn)品特點(diǎn)：造型精細(xì)，層次分明，入口酥松，略伴咸味。也易破碎，論只品種存放時(shí)不可多疊，散裝小品種盛器中也不宜放得過多。
