大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經(jīng)加工后蒸制或烘焙而成 (不少品種制作是先蒸后烘)。這類(lèi)制品都是中式的傳統(tǒng)品種，西式中沒(méi)有。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各種印糕等。
產(chǎn)品特點(diǎn)：外表均是堅(jiān)硬緊密，體積小，重量大，經(jīng)烘烤的品種內(nèi)質(zhì)松或有脆性，未經(jīng)烘烤的品種質(zhì)軟韌。成分中重糖輕油，保管期長(zhǎng)，但夏季保存一月以上易發(fā)生蟲(chóng)蛀。
