糖制品又稱小食品，是以食糖或飴糖為主料(用糧極少，有的不用糧食)，輔以果料或油料制成，習慣上作糕點食用。大多為中式中的傳統(tǒng)品種，西式中也有少數(shù)品種相類似如胡桃球、麥格龍等。但各品種性質(zhì)特點差異較大，大致可分為三種；
(1)酥糖型
主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。前兩種由濃縮糖膏與油料粉屑延壓折疊制成，分層次；后一種由濃縮糖膏與花生混合打制(或軋制)而成，微有層次。
(2)脆糖型
中式的花生條、芝麻條、澆切片、冰糖花生等，是將飴糖和砂糖進行熬制。加入油料經(jīng)過延壓和切制成型；西式中的胡桃球、椰絲球、花生片、麥格龍等是砂糖與蛋白、果料等混合烘制而成。
(3)軟糖型
主要品種有寸金糖、牛皮糖、潮式豬油花生糖、豬油明糖等。主料均由砂糖和飴糖熬制，但工藝不同，風味各異。 產(chǎn)品特點：成分中飴糖用量較高，極易吸潮煬化，大多使用果仁或油料。夏季一般不生產(chǎn)，保管上要注意防潮。
上述八類產(chǎn)品，基本上概括了糕點有關(guān)品種，但還有少數(shù)品種，如水油皮的福建禮餅、京式自來紅、白，西點中泡夫、哈斗，尚未編納入，暫從略。
