糕點的感官鑒別要點

在對糕點質(zhì)量的優(yōu)劣進行感官鑒別時，應該首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點的內(nèi)質(zhì)與表皮有無霉變現(xiàn)象，感官品評糕點的氣味與滋味時，尤其應該注意以下三個方面：一是有無油脂酸敗帶有采的哈喇味，二是口感是否松軟利口，三是咀嚼時有無礦物性雜質(zhì)帶來的砂聲。