掛面的質(zhì)量鑒別

優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，臨別方法如下：

    1. 外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條。
    2. 聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味，就說(shuō)明是好掛面。
    3. 試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5cm以上。