淀粉類制品是指以谷類、薯類、豆類等植物為主要原料制成的產品，包括粉絲、粉條等等。
正常的淀粉類制品具有各自品種固有的形態(tài)和色澤，不酸、不粘、不發(fā)霉、無變質、無異味、無雜質、口感無砂質。粉絲有豆類、禾谷類、薯類和混和類幾種，其原料決定了粉絲的質量，不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近; 以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲，色澤淡黃；薯類粉絲色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲色土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。那種特別白、特別亮的粉絲最好不要購買。有個別企業(yè)在粉絲中使用二氧化硫，使產品看上去特別漂亮，而其二氧化硫大大超過國家標準規(guī)定值。在淀粉制品衛(wèi)生標準及食品添加劑使用衛(wèi)生標準中規(guī)定，粉絲類產品二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg。另外，將粉絲點燃，合格的粉絲燃燒的時候應該有黑色的碳，并且有多長的粉絲就應有多長的碳；毒粉絲燃燒就像蠟燭燃燒時一樣，沒有炭殘留，而且還會伴隨著很大的響聲。消費者在購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，凡是手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎的是真品。由于劣質粉絲一般是以綠豆粉摻以豌豆、蠶豆粉為原料，也有的干脆加玉米淀粉，這種粉絲易斷、易糊，所以消費者在辨別粉絲真假時必須從色澤、質地等方面入手，購買時要仔細，避免購買假品。傳統(tǒng)粉絲制作過程中，加入了0.5%的明礬，明礬主要起凝固作用，可使粉絲、粉條不粘連、不渾湯。明礬中含有鋁，吃多了易在體內形成慢性積累，發(fā)生鋁中毒，但消費者在日常中所食用的粉絲攝入量遠遠不會導致中毒，所以消費者可放心食用淀粉類產品。2003年國家新制訂的《淀粉制品衛(wèi)生標準》中規(guī)定，淀粉類制品總砷：≤0.5mg/kg；鉛：≤1.0mg/kg；黃曲霉毒素B1：≤5.0μg/kg；二氧化硫殘留量：≤0.1g/kg。而對于直接入口的即食淀粉類制品，其微生物指標應控制在：菌落總數：≤1000cfu/g；大腸菌群：≤70MPN/100g；致病菌：不得檢出。
