“奶粉”是由新鮮牛奶加一定量蔗經(jīng)噴霧干燥而成的，有全脂奶粉，脫脂奶粉等種類。對于奶粉的感官檢查應(yīng)著重注意兩方面：
1. 沖泡前檢查
1) 色澤：正常奶粉為均勻一致的淡黃色，若出現(xiàn)顯著黃色或淡白色則可能是原料奶不新鮮或摻入蔗糖過多。
2) 組織狀態(tài)：正常的奶粉應(yīng)為干燥細粉狀，無顯著顆粒，若有結(jié)快，則是由于包裝密封差而受潮變質(zhì)所致，結(jié)塊嚴重而又不易粉碎的奶粉，最好不要食用。
發(fā)潮的奶粉鑒別的方法是：袋裝，把奶粉托在手掌上，粉四散開，為干燥，裂開和結(jié)塊為潮濕；瓶裝，可以慢慢地轉(zhuǎn)動，奶粉粘在瓶上為受潮，不粘為干燥；鐵聽，可用手搖，“沙沙”響為干燥，作“轟轟”聲，是受潮了。
3） 氣味及滋味：正常奶粉應(yīng)有乳香味，甜味純正，無異味。若有飼料味（青草氣味）、陳腐味則是由于原料奶不合要求，若要脂肪氧化的哈味則是奶粉氧化變質(zhì)的征象，哈味嚴重者不能食用。奶粉容易吸味，往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的氣味，例如香煙味等，應(yīng)視具體情況區(qū)別對待。異味嚴重者也不宜食用。
2 沖調(diào)成還原奶后檢查
正常的奶粉沖調(diào)后能復(fù)原成同鮮奶一樣的狀態(tài)，具有鮮奶特有的氣味和滋味。變質(zhì)的奶粉在沖調(diào)后往往色澤灰暗，有焦粉狀沉淀，或大量蛋白質(zhì)變性凝固顆粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口后對口腔粘膜有刺激感。食用這種變質(zhì)還原奶會損害健康。
無論是在市場上選購還是家庭貯藏，只要牛奶制品出現(xiàn)上述的異常情況，都應(yīng)停止食用，必要時還可將異常的牛奶制品送交有關(guān)檢驗機構(gòu)進一步鑒定。
