近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家呼吁：散裝速凍食品存在明顯的安全隱患，應(yīng)退出超市。
由于操作簡單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見：未經(jīng)包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個個塑料盒中，由消費者自己選擇，用小鏟裝進(jìn)購物袋。然而，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛(wèi)生問題。
首先，由于沒有外包裝袋，無論在食品上架時，還是消費者挑選的過程中，人的接觸都不可避免，衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。其次，由于食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發(fā)，導(dǎo)致產(chǎn)品干裂，油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象出現(xiàn)，同時容易滋生細(xì)菌。再次，許多超市售賣的散裝速凍食品只標(biāo)有貨名、口味、價格，而沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。人們在食用速凍食品的時候，產(chǎn)品很可能已經(jīng)過了保質(zhì)期。
國家規(guī)定，速凍食品的保質(zhì)溫度為-18℃。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)也能在更長時間內(nèi)保持穩(wěn)定。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購買，儲存溫度難以持續(xù)保證在-18℃。
更嚴(yán)重的是，一些小作坊企業(yè)生產(chǎn)的速凍食品，使用劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，在儲存時，原料中的細(xì)菌還會繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生毒素，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的耐熱腸毒素，這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞，人食用后易造成食物中毒。
因此，消費者應(yīng)慎選散裝速凍食品，最好選擇有獨立包裝的。另外，在購買速凍食品時，還要注意以下幾點：
一、看包裝。包裝袋不破損，袋子表面、內(nèi)部無霜或少霜，產(chǎn)品個體間無黏連。如果袋內(nèi)有很多冰屑的話，說明產(chǎn)品很有可能是解凍后再次凍結(jié)所致。
二、看顏色。挑選顏色潔白、無斑點的速凍食品，如果顏色發(fā)暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或者慢凍的產(chǎn)品。
三、到有低溫冷柜的大中型超市購買。購買時盡量選擇冰柜底部的產(chǎn)品，這樣溫度更有保證。
四、購買后及時食用。不要放在冰箱的冷藏室里儲存。冷凍室存放最好也不要超過一周。
由于操作簡單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見：未經(jīng)包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個個塑料盒中，由消費者自己選擇，用小鏟裝進(jìn)購物袋。然而，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛(wèi)生問題。
首先，由于沒有外包裝袋，無論在食品上架時，還是消費者挑選的過程中，人的接觸都不可避免，衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。其次，由于食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發(fā)，導(dǎo)致產(chǎn)品干裂，油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象出現(xiàn)，同時容易滋生細(xì)菌。再次，許多超市售賣的散裝速凍食品只標(biāo)有貨名、口味、價格，而沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。人們在食用速凍食品的時候，產(chǎn)品很可能已經(jīng)過了保質(zhì)期。
國家規(guī)定，速凍食品的保質(zhì)溫度為-18℃。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)也能在更長時間內(nèi)保持穩(wěn)定。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購買，儲存溫度難以持續(xù)保證在-18℃。
更嚴(yán)重的是，一些小作坊企業(yè)生產(chǎn)的速凍食品，使用劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，在儲存時，原料中的細(xì)菌還會繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生毒素，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的耐熱腸毒素，這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞，人食用后易造成食物中毒。
因此，消費者應(yīng)慎選散裝速凍食品，最好選擇有獨立包裝的。另外，在購買速凍食品時，還要注意以下幾點：
一、看包裝。包裝袋不破損，袋子表面、內(nèi)部無霜或少霜，產(chǎn)品個體間無黏連。如果袋內(nèi)有很多冰屑的話，說明產(chǎn)品很有可能是解凍后再次凍結(jié)所致。
二、看顏色。挑選顏色潔白、無斑點的速凍食品，如果顏色發(fā)暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或者慢凍的產(chǎn)品。
三、到有低溫冷柜的大中型超市購買。購買時盡量選擇冰柜底部的產(chǎn)品，這樣溫度更有保證。
四、購買后及時食用。不要放在冰箱的冷藏室里儲存。冷凍室存放最好也不要超過一周。
