昨天，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布警示，不要喝經(jīng)過長時間燒煮的湯底。特別是當(dāng)火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便超過了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過200毫克時，可能造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。
火鍋湯對身體有害無益
近年來，因火鍋食用方法不當(dāng)，頻頻引起疾病發(fā)生。比如：食物過燙造成口腔燙傷、食物不熟傳播寄生蟲病等。近日，市食藥監(jiān)局專業(yè)技術(shù)人員對火鍋湯汁中亞硝酸鹽等物質(zhì)進(jìn)行了檢測研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，火鍋湯底燒煮30分鐘后，其中的亞硝酸鹽含量超過3毫克/公斤；燒煮60分鐘、90分鐘后，湯汁中亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量；當(dāng)亞硝酸鹽一次大量（超過200毫克）被吸收進(jìn)入人體時，可將正常血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，造成人體缺氧，出現(xiàn)急性中毒。
目前，國家尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，對腌制醬菜的標(biāo)準(zhǔn)為20毫克/公斤。另外，火鍋中的肉類、魚類和內(nèi)臟等高蛋白食品，都能在長時間高溫?zé)筮^程中釋放胺類物質(zhì)。而胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結(jié)合，會形成醫(yī)學(xué)上公認(rèn)的一類致癌物質(zhì)———亞硝胺?；疱伕邷剡€會導(dǎo)致蔬菜中維生素C遭到破壞，而維生素C恰恰具有抑制亞硝胺生成作用。
市食品藥品監(jiān)管局提醒，吃火鍋時一定要把食物燙到熟透再吃，不要喝經(jīng)長時間燒煮的湯底，不要心急手忙以致意外燙傷。同時，吃火鍋時還可適當(dāng)吃些富含維生素C的蔬菜水果。
相關(guān)鏈接 逢年過節(jié)“火鍋中毒”多
昨天，從華山醫(yī)院等醫(yī)院了解到，每到逢年過節(jié)，總有不少市民因為吃火鍋方法不得當(dāng)、烹煮時間過長等，引起“急性中毒”被送到醫(yī)院。華山醫(yī)院傳染科主任施光峰教授告訴記者：“除了長時間煮火鍋容易產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)之外，如果吃了未涮熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是未熟透的螺、魚、蟹、蛙和蛇等食物，因病源尚未完全被殺死，除了可能引起腸胃道疾病外，還可能感染食源性寄生蟲病等?！?
火鍋湯對身體有害無益
近年來，因火鍋食用方法不當(dāng)，頻頻引起疾病發(fā)生。比如：食物過燙造成口腔燙傷、食物不熟傳播寄生蟲病等。近日，市食藥監(jiān)局專業(yè)技術(shù)人員對火鍋湯汁中亞硝酸鹽等物質(zhì)進(jìn)行了檢測研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，火鍋湯底燒煮30分鐘后，其中的亞硝酸鹽含量超過3毫克/公斤；燒煮60分鐘、90分鐘后，湯汁中亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量；當(dāng)亞硝酸鹽一次大量（超過200毫克）被吸收進(jìn)入人體時，可將正常血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，造成人體缺氧，出現(xiàn)急性中毒。
目前，國家尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，對腌制醬菜的標(biāo)準(zhǔn)為20毫克/公斤。另外，火鍋中的肉類、魚類和內(nèi)臟等高蛋白食品，都能在長時間高溫?zé)筮^程中釋放胺類物質(zhì)。而胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結(jié)合，會形成醫(yī)學(xué)上公認(rèn)的一類致癌物質(zhì)———亞硝胺?；疱伕邷剡€會導(dǎo)致蔬菜中維生素C遭到破壞，而維生素C恰恰具有抑制亞硝胺生成作用。
市食品藥品監(jiān)管局提醒，吃火鍋時一定要把食物燙到熟透再吃，不要喝經(jīng)長時間燒煮的湯底，不要心急手忙以致意外燙傷。同時，吃火鍋時還可適當(dāng)吃些富含維生素C的蔬菜水果。
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昨天，從華山醫(yī)院等醫(yī)院了解到，每到逢年過節(jié)，總有不少市民因為吃火鍋方法不得當(dāng)、烹煮時間過長等，引起“急性中毒”被送到醫(yī)院。華山醫(yī)院傳染科主任施光峰教授告訴記者：“除了長時間煮火鍋容易產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)之外，如果吃了未涮熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是未熟透的螺、魚、蟹、蛙和蛇等食物，因病源尚未完全被殺死，除了可能引起腸胃道疾病外，還可能感染食源性寄生蟲病等?！?
