食素一向被視為健康飲食之道，然而，香港中文大學醫(yī)學院的一項研究發(fā)現(xiàn)，長期食素，甚至連牛奶、雞蛋也不吃，會令身體缺乏維生素Ｂ１２，進而有可能出現(xiàn)血管硬化的情況，患心臟病和中風機會也相應增加。
據(jù)香港媒體報道，香港中文大學醫(yī)學院內(nèi)科及藥物治療學客座教授胡錦生６日表示，香港有５％的人口基于宗教、健康或瘦身等原因長期素食。其中有些人吃得很清淡，雞蛋和牛奶都不吃，從而造成體內(nèi)維生素Ｂ１２的缺乏。他建議素食人士應吃蛋和牛奶，以攝取維生素Ｂ１２，如基于宗教或其他原因不愿進食蛋和牛奶的話，可每日服食０．５毫克的維生素Ｂ１２，這樣有助于預防心臟病和中風。
據(jù)胡錦生介紹，維生素Ｂ１２促進人體新陳代謝。如果缺乏維生素Ｂ１２，會導致身體內(nèi)的同型高半胱胺酸之水平提高，從而不同程度地損壞血管內(nèi)膜和令血管外皮加厚，引至血管硬化。
香港中文大學早年曾對１００名食素超過１０年的人士進行跟蹤研究，當中七成人吃“清齋”，即連雞蛋、牛奶及乳酪制品都不吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)四成被訪者頸血管內(nèi)膜比正常飲食者厚，血壓亦較高。研究人員發(fā)現(xiàn)，他們血膽固醇雖然偏低，但血管硬化病變的發(fā)生率，比非素食人士要高。（
