公、母種豬或后育肥的豬，肉質(zhì)較低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法是：
（1）帶肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限。肉的這種現(xiàn)象在肩胛骨部位最明顯。如去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。
（2）瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，文路清，水分少，結(jié)締組織較大。
（1）帶肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限。肉的這種現(xiàn)象在肩胛骨部位最明顯。如去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。
（2）瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，文路清，水分少，結(jié)締組織較大。
