黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及貝殼類這七類死水產(chǎn)，因?yàn)槠潴w內(nèi)往往都含有高濃度組胺。人食用一定量的組胺后會出現(xiàn)明顯中毒癥狀，嚴(yán)重時可能致命。
怎樣鑒別死黃鱔做的鱔絲呢？據(jù)行家介紹，選購鱔絲可“四看”。一看血色：活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)是鮮紅色，而不是紫紅色。二看血塊：活鱔肚內(nèi)的血塊凝結(jié)成條狀，而不是散亂血塊。三看皮色：活鱔表皮黑中透亮，就是用開水燙過后皮色也相當(dāng)光 潔，死黃鱔皮色灰暗。四看肉質(zhì)：活鱔絲的肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，死鱔絲肉質(zhì)粗糙，缺乏彈性，摸上去像爛泥。
