銀耳，因晶瑩透白，色白如銀而得名。自古以來(lái)，歷代名醫(yī)都認(rèn)為銀耳有滋陰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺生津，和血健胃，健腦提神，嬌膚美容的功效，是延年益壽之珍貴補(bǔ)品。
銀耳有野生和載培兩種，野生的產(chǎn)量稀少且價(jià)格昂貴，市售并不多見(jiàn)；市售一般以栽培品為主，尤以四川、福建產(chǎn)的品質(zhì)為佳。由于產(chǎn)地不一、栽培品種好壞以及各人的栽培技術(shù)的高低；培育出來(lái)的銀耳的品質(zhì)好壞相差很大，有的煮后滋糯細(xì)軟，口感很好，而有的外形看起來(lái)不錯(cuò)，但總是燒不酥，并有硬塊，因此，選用銀耳一定要注意。
選購(gòu)銀耳應(yīng)以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)注意含水量，過(guò)潮則易發(fā)霉不宜存儲(chǔ)，過(guò)干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不宜發(fā)開(kāi)。通常，質(zhì)量好的銀耳，水泡開(kāi)后，細(xì)軟柔潤(rùn)，富有彈性，而質(zhì)次的水泡開(kāi)后除外層有柔軟彈性外,中央常有硬塊,需注意鑒別。
在市場(chǎng)上有時(shí)可見(jiàn)到一些商販在出售用硫磺熏制過(guò)的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，這種熏制過(guò)的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯；另一方面在硫磺的熏制過(guò)程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會(huì)滲入銀耳中，這些對(duì)人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會(huì)危害身體健康，所以硫磺熏制過(guò)的銀耳千萬(wàn)買不得有酸味、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對(duì)不可食用，以免引起中毒。
銀耳有野生和載培兩種，野生的產(chǎn)量稀少且價(jià)格昂貴，市售并不多見(jiàn)；市售一般以栽培品為主，尤以四川、福建產(chǎn)的品質(zhì)為佳。由于產(chǎn)地不一、栽培品種好壞以及各人的栽培技術(shù)的高低；培育出來(lái)的銀耳的品質(zhì)好壞相差很大，有的煮后滋糯細(xì)軟，口感很好，而有的外形看起來(lái)不錯(cuò)，但總是燒不酥，并有硬塊，因此，選用銀耳一定要注意。
選購(gòu)銀耳應(yīng)以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)注意含水量，過(guò)潮則易發(fā)霉不宜存儲(chǔ)，過(guò)干則易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不宜發(fā)開(kāi)。通常，質(zhì)量好的銀耳，水泡開(kāi)后，細(xì)軟柔潤(rùn)，富有彈性，而質(zhì)次的水泡開(kāi)后除外層有柔軟彈性外,中央常有硬塊,需注意鑒別。
在市場(chǎng)上有時(shí)可見(jiàn)到一些商販在出售用硫磺熏制過(guò)的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，這種熏制過(guò)的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯；另一方面在硫磺的熏制過(guò)程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會(huì)滲入銀耳中，這些對(duì)人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會(huì)危害身體健康，所以硫磺熏制過(guò)的銀耳千萬(wàn)買不得有酸味、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對(duì)不可食用，以免引起中毒。
