什么是好大米？
從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時(shí)還必須注意觀察黃粒米―米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
什么是陳米？
認(rèn)真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。
識別以次充好的大米
1 大米中摻白石―這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。
2 好稻米中摻秈米―經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
3 粳米冒充好稻米―作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會(huì)沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，不會(huì)粘上米糠面。
從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時(shí)還必須注意觀察黃粒米―米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
什么是陳米？
認(rèn)真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。
識別以次充好的大米
1 大米中摻白石―這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。
2 好稻米中摻秈米―經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
3 粳米冒充好稻米―作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會(huì)沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，不會(huì)粘上米糠面。
