調(diào)味品包括醋、醬、醬油、味精、食鹽等。
(一)主要衛(wèi)生問題
1．醋、醬、醬油主要是霉菌污染產(chǎn)生毒素和變質(zhì)。
2．味精應(yīng)掌握在周歲內(nèi)的嬰兒不宜食用。
3. 調(diào)味品還應(yīng)注意可能會被有毒元素污染。
(二)感宮判斷與處理原則
調(diào)味品出現(xiàn)下列現(xiàn)象時(shí)不可再食用。
醋：混濁，有沉淀，有醋臭味，長白膜，有醋鰻、醋虱等。
醬：色暗灰，有不良?xì)馕?，長蛆，有酸苦異味。
醬油：有酸苦和霉味，混濁，有大量沉淀和霉花浮膜。
味精：色灰暗、黃鐵銹色，有異食鹽：色灰暗，黃褐色，澀苦，有結(jié)塊，易反鹵。
