【常見的中毒食物】主要是海產(chǎn)品以及蛋類食品（暴腌蛋品）、肉類食品（鹽水肝等）、暴腌小咸菜及涼拌菜等。
【中毒表現(xiàn)】
1．潛伏期：短者為 1 小時，長者為 99 小時，一般多在食后8 ～ 20 小時發(fā)病。
2．癥狀：大多腹痛、腹瀉，腹瀉物多為洗肉水樣便，有些可出現(xiàn)膿血便，里急后重不明顯，重癥者不僅腹瀉多（10～30次/日），而且瀉程長（1～3天）。惡心、嘔吐不甚劇烈，且多出現(xiàn)在腹瀉之后。此外，病人尚有發(fā)冷、發(fā)熱、體溫多在38～39℃之間，同時伴有頭暈、頭疼、腓腸肌壓痛，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)痙攣、脫水、休克和昏迷。
3．病程：大多2～3天恢復(fù)，少數(shù)人4～5天也可痊愈。病死率為0～3％。
【急救與治療】對癥治療和用抗菌素氯霉素、合霉素治療。
【預(yù)防措施】
1．不生吃水產(chǎn)品。生食海蟄等水產(chǎn)品宜用40％鹽水浸漬保藏，食前再用清水反復(fù)沖洗，外加食醋或蒜泥拌等。制備完后立即食用，并注意食量要少。隔餐過夜的飯菜，食前要回鍋加工。
2．食品要燒熟煮透，肉塊要小，防止外熟里生。
3．生熟炊具要分開，注意洗刷、消毒，防止生熟食物交叉污染。
