【常見的中毒食物】主要是動物性食品，如各種肉類、蛋類、家禽、水產(chǎn)類及乳類。常見于肉類，尤其是各種熟肉制品如：肉皮凍、熟內(nèi)臟、豬頭肉、剔骨肉、醬鹵肉等。多由于對帶菌食物加熱不夠或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。
【中毒表現(xiàn)】
1．潛伏期：短至數(shù)小時，長至 2 ～ 3 天，一般食后 12 ～ 24小時發(fā)病。
2．癥狀：比較復雜，一般分 5 型：即胃腸炎型、類傷寒型、類感冒型、類霍亂型及敗血癥型。主要癥狀有：發(fā)病初期有惡心、頭暈、頭痛、全身無力、食欲不振、出冷汗等，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、體溫升高等，腹瀉一日數(shù)次至 10 余次，糞便主要為惡臭、可帶有粘液或血的黃綠色水樣便，體溫多在 38 ～ 39 ℃，重癥病人可出現(xiàn)嗜睡、驚厥、抽搐、休克以至昏迷。
3．病程：多數(shù)病人 3 ～ 5 日可以恢復，輕型病人 1 ～ 2 日可痊愈，重型病人3周左右可以恢復。除老人、兒童和病弱者外，很少出現(xiàn)死亡。
【治療要點】臥床休息，控制飲食，補充水份和電解質(zhì)，可用黃連素，盡量少用或不用抗菌素。
【預防措施】
1．生熟食品的用具和容器分開使用。
2．食品低溫冷藏 5 ℃ 以下可使該菌受到抑制。
3．食用市售熟肉制品之前最好再高溫處理一次，殺死可能污染的細菌。
4．禽蛋在食用前必需徹底煮沸 8 分鐘以上，才能殺死內(nèi)部沙門氏菌。
