【中毒原因】霉變甘蔗（外觀光澤差，手按硬度差沒彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體，組織結構象糠蘿卜，氣味難聞，有酸餿霉壞味或酒糟味及嗆辣味，毒性物質(zhì)為節(jié)菱孢及其產(chǎn)生的毒素 3 -硝基丙酸。
【中毒表現(xiàn)】
1．潛伏期：10 多分鐘 ～ 17 小時，大多為食后 2 ～ 8 小時。
2．癥狀：多先頭暈、視物模糊、復視或幻視、腹痛、腹瀉，繼而下肢無力、不能睜眼、眩暈、不能站立，較重者嘔吐劇烈、大便呈黑色、血尿、發(fā)熱、神智恍惚、陣發(fā)性抽搐、兩眼球偏向一側凝視、頭向后仰、兩臂后背、兩手均呈雞爪狀、四肢強直、牙關緊閉、出汗、流口水、意識喪失，嚴重者中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷及昏迷中出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡，存活者留有極似乙型腦炎樣的后遺癥，并終身喪失生活能力。
【預防措施】不買和不吃凍、傷、發(fā)霉、酸餿變質(zhì)及未成熟的甘蔗。
