【中毒原因】食用了發(fā)了芽的土豆或綠皮土豆而引起中毒。毒性物質是土豆本身產生的一種生物堿-龍葵素。
【中毒表現(xiàn)】
1．潛伏期：10 分鐘 ～ 數(shù)小時發(fā)病。
2．癥狀：首先有抓癢感，或口發(fā)干、心口部發(fā)熱、燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，嚴重吐瀉可至脫水及血壓下降，有時體溫上升、頭痛、昏迷、發(fā)汗及恐怖感、脈速，亦可有瞳孔放大、羞明、耳鳴等，最后有呼吸困難、意識喪失、全身抽搐，兒童能引起抽風、昏睡，個別重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。
【預防措施】土豆應在低溫、無直射陽光處儲藏。變綠或黑色皮的土豆不能再食用。生芽較少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，浸于冷水中30～60分鐘。不宜炒絲或炒片吃，宜燉著吃，加些醋，可促使毒素盡快破壞。
