【中毒原因】青皮紅肉魚，如鮐魚、 鰹魚、 魚以及鯡魚、沙丁魚、秋刀魚、金槍魚、竹莢魚等。這些魚體內(nèi)含有較多的組氨酸，當(dāng)魚體不新鮮時，可產(chǎn)生大量的組胺，食后引起類過敏性食物中毒。
【中毒表現(xiàn)】
1．潛伏期：短者 5 分鐘，長者 4 小時，一般在 0．5 ～ 1 小時發(fā)病。
2．癥狀； 大多顏面及上身潮紅、眼結(jié)膜充血、胸悶、心慌、頭痛、頭暈、咽部燒灼感、吞咽不暢、全身發(fā)癢、出現(xiàn)疹子、四肢麻木、視物模糊、嘴唇水腫、面部腫脹，少數(shù)人出現(xiàn)腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐，中毒重者可出現(xiàn)支氣管痙攣、哮喘、呼吸困難、眩暈、甚至昏厥等。
3．病程：一天可恢復(fù)，重癥者 3～ 5天可痊愈。
【治療】給予抗組織胺藥物如苯海拉明、撲爾敏等。
【預(yù)防措施】
1．不賣不買不新鮮的含組胺多的魚類（魚眼變紅、魚體無彈力或有異味）。
2．購新鮮魚后應(yīng)立即食用或低溫貯藏。
3．烹調(diào)前應(yīng)先去除內(nèi)臟，充分洗凈，切成段塊后浸泡 3 小時左右，如此處理，可使組胺含量下降近一半。
